Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
402 cal · 75 min
Ternera a la Calvados
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Un elegante guiso de ternera donde tiras de falda se cocinan a fuego lento con especias cálidas, leche de coco y Calvados hasta que queden tiernísimas. Se añaden rodajas frescas de manzana al final para aportar dulzor sutil y acidez que equilibran la salsa profunda y caramelizada.
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Ingredientes
2 cucharadas Mantequilla
2 cucharadas Aceite de oliva
1 libra Carne de res (falda) cortada en tiras de 1 pulgada
¼ taza Cebolla picada
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Pimienta negra
1 cucharadita Azúcar
3 Hojas de laurel
1 cucharadita Sal
¼ cucharadita Comino molido
2 tazas Leche de coco
½ taza Calvados (brandy de manzana)
4 Manzanas Jonagold, peladas, sin semillas y cortadas en rodajas finas
Instrucciones
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Una vez que brillen, agrega las tiras de carne, cebolla picada, cilantro, pimienta negra, azúcar, hojas de laurel, sal y comino. Remueve frecuentemente y cocina durante 10 minutos para que los aromatizantes se infundan y la carne comience a dorarse.
Vierte la leche de coco, removiendo para integrar. Añade cuidadosamente el Calvados (el alcohol puede inflamarse brevemente, lo cual es normal). Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne está lista cuando esté muy tierna y el líquido se haya reducido significativamente, dejando una salsa espesa y brillante que cubra la carne.
Agrega las rodajas de manzana a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlas uniformemente entre las piezas de carne. Tapa y cocina durante 5 minutos adicionales hasta que las manzanas se ablanden ligeramente pero mantengan su forma.
Transfiere la carne y las manzanas a una fuente de servir y vierte la salsa sobre el contenido. Sirve caliente.
Comentarios
Calvados y manzanas jonagold son artículos especiales que requerirán una parada en Harris Teeter o Publix; la mayoría de las ubicaciones de Food Lion y ALDI no los tienen regularmente, lo que añade dificultad a una cena entre semana. La leche de coco, cilantro y comino no son exóticos en Charlotte, pero calvados es el verdadero punto débil—presupuesta 15 minutos extra para conseguirlo. El estofado en sí es honesto con el tiempo si doras la carne adecuadamente, aunque los 75 minutos indicados asumen un tiempo mínimo de cocción; espera más cerca de 90 minutos para un chuck tierno. Se recalienta hermosamente y alimenta a cuatro como un braseado, pero el perfil de especias y manzana son atípicos para un estofado de carne, lo que funciona si buscas algo menos convencional pero significa que no se convertirá en rutina entre semana.
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