Serves 4
75 min
Ternera a la Calvados
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Un elegante guiso de ternera donde tiras de falda se cocinan a fuego lento con especias cálidas, leche de coco y Calvados hasta que queden tiernísimas. Se añaden rodajas frescas de manzana al final para aportar dulzor sutil y acidez que equilibran la salsa profunda y caramelizada.
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Ingredientes
2 cucharadas Mantequilla
2 cucharadas Aceite de oliva
1 libra Carne de res (falda) cortada en tiras de 1 pulgada
¼ taza Cebolla picada
1 cucharadita Cilantro molido
1 cucharadita Pimienta negra
1 cucharadita Azúcar
3 Hojas de laurel
1 cucharadita Sal
¼ cucharadita Comino molido
2 tazas Leche de coco
½ taza Calvados (brandy de manzana)
4 Manzanas Jonagold, peladas, sin semillas y cortadas en rodajas finas
Instrucciones
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Una vez que brillen, agrega las tiras de carne, cebolla picada, cilantro, pimienta negra, azúcar, hojas de laurel, sal y comino. Remueve frecuentemente y cocina durante 10 minutos para que los aromatizantes se infundan y la carne comience a dorarse.
Vierte la leche de coco, removiendo para integrar. Añade cuidadosamente el Calvados (el alcohol puede inflamarse brevemente, lo cual es normal). Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne está lista cuando esté muy tierna y el líquido se haya reducido significativamente, dejando una salsa espesa y brillante que cubra la carne.
Agrega las rodajas de manzana a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlas uniformemente entre las piezas de carne. Tapa y cocina durante 5 minutos adicionales hasta que las manzanas se ablanden ligeramente pero mantengan su forma.
Transfiere la carne y las manzanas a una fuente de servir y vierte la salsa sobre el contenido. Sirve caliente.
