Serves 28
38 min
El Mejor Pastel de Mantequilla de Cacahuete en Bandeja
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Un pastel de bandeja húmedo y tierno que presenta mantequilla de cacahuete cremosa en toda su extensión, acentuado con calabacín rallado para mayor humedad y una miga tierna. Cubierto con un glaseado de mantequilla de cacahuete rico y fudgy que se endurece a una textura perfecta y masticable. Esto es suficiente para servir a un grupo y se mantiene bien.
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Ingredientes
1 3/4 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 3/4 tazas de azúcar granulada
2 1/2 tazas de azúcar moreno compacto
2 huevos grandes
1/3 taza de leche entera
1 taza de agua
2 tazas de calabacín rallado, líquido excesivo removido
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. En un tazón grande, bate el azúcar granulada, la harina de trigo, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que estén uniformemente combinados. Reserva esta mezcla seca.
En una cacerola grande a fuego medio, combina el calabacín rallado escurrido, 1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa y 1/3 taza de leche. Revuelve constantemente hasta que la mezcla esté derretida, suave y bien combinada.
Retira la cacerola del fuego. Añade los huevos y el agua a la mezcla de mantequilla de cacahuete tibia, revolviendo hasta que los huevos estén completamente incorporados y la mezcla esté bien combinada.
Vierte la mezcla húmeda en el tazón con la mezcla de harina, revolviendo suavemente hasta que esté bien combinada. No mezcles en exceso; detente cuando no haya rastros de harina seca.
Vierte la masa uniformemente en una bandeja de horno engrasada (aproximadamente 10 x 15 pulgadas). Hornea durante aproximadamente 18 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado. En una cacerola mediana a fuego medio, combina 1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa, 1/2 taza de mantequilla sin sal, 1 3/4 tazas de azúcar granulada y 2 1/2 tazas de azúcar moreno compacto. Revuelve constantemente hasta que la mezcla esté completamente derretida y suave.
Una vez que la mezcla del glaseado alcance un hervor fuerte, mantén el hervor durante exactamente 1 minuto mientras revuelves. Retira del fuego y deja reposar sin disturbar durante 10 minutos.
Revuelve el glaseado hasta que esté suave y viértelo uniformemente sobre el pastel caliente inmediatamente después de sacarlo del horno. Permite que el pastel se enfríe completamente antes de servir.
Una vez enfriado, cubre cualquier pastel restante con papel de aluminio y guarda a temperatura ambiente.
