Instrucciones

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   Coloca cada pechuga de pollo entre dos láminas de plástico. Usando un rodillo de amasar o el fondo de una sartén pesada, golpea el pollo hasta aplanarlo a aproximadamente 1 centímetro de grosor. En un tazón pequeño, combina la pasta de chipotle con la mitad del jugo de lima, luego esparce esta mezcla uniformemente sobre ambos lados de cada pechuga aplanada.

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   Calienta una plancha o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Una vez que la sartén humee ligeramente, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la plancha. Cocina durante 3 minutos sin mover. Voltea cada pechuga y cocina durante otros 3 minutos. En los últimos 2 minutos de cocción, coloca una o dos rebanadas de queso sobre cada pechuga y deja que se derrita. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74°C (165°F). Mientras se cocina el último lado, coloca los panes brioche divididos con el lado cortado hacia abajo en la plancha para tostarlos ligeramente, aproximadamente 1–2 minutos. Sazona el pollo cocido con sal y pimienta.

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   Mientras se cocina el pollo, corta los aguacates por la mitad y extrae la semilla, luego saca la pulpa en un tazón. Machaca con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero aún ligeramente grumosa, mezclando con el jugo de lima restante. Incorpora los tomates cereza picados, los jalapeños encurtidos picados y el ajo finamente rallado. Sazona la mezcla de aguacate con una pizca de sal y pimienta al gusto.

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   Para armar cada hamburguesa, esparce generosamente la mezcla de aguacate en la mitad inferior de cada pan brioche tostado. Coloca una pechuga de pollo caliente con queso derretido sobre la capa de aguacate, luego cubre con la mitad superior del pan. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.