Pollo Cordon Bleu
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Pechugas de pollo elegantes, selladas en la sartén y terminadas en el horno, rellenas de jamón y queso Gruyère, con un coating crujiente de pan rallado dorado. Esta preparación clásica francesa ofrece pollo tierno y jugoso con un exterior sabroso y crujiente, perfecto para una cena entre semana impresionante pero sencilla.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 1½ lb. en total)
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
4 lonchas finas de jamón o prosciutto (aproximadamente 4 oz. en total)
4 lonchas finas de queso Gruyère o queso Emmental (aproximadamente 4 oz. en total)
¾ taza de pan rallado seco
¼ taza de perejil fresco finamente picado (aproximadamente ¼ manojo)
1 huevo grande
½ taza de harina para todo uso
3 cucharadas de aceite neutro, como aceite de semilla de uva o aceite vegetal
Instrucciones
Coloca una rejilla del horno en el centro y precalienta el horno a 375°F. Retira el exceso de grasa de los bordes de las pechugas de pollo. Coloca cada pechuga entre dos hojas de papel pergamino y usa un mazo de carne o un rodillo para aplanarla a un grosor uniforme de aproximadamente ¼ de pulgada. Sazona todas las superficies generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Coloca cada pechuga de pollo plana sobre una superficie de trabajo limpia con el lado liso hacia abajo. Coloca una rebanada de jamón y una rebanada de queso Gruyère en la mitad superior de cada pechuga, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes. Dobla la mitad inferior de la pechuga sobre el relleno y presiona suavemente los bordes para sellarlos firmemente. No selles el pollo tan fuertemente que se agriete.
En un tazón poco profundo, combina el pan molido, el perejil picado, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. En otro tazón poco profundo, bate el huevo con 1 cucharada de agua hasta que esté bien combinado. Esparce la harina en un plato plano.
Presiona cada pieza de pollo en la harina, cubriéndola por ambos lados y sacudiendo suavemente el exceso. Sumerge ambos lados en la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso gotee de vuelta al tazón. Finalmente, cubre todas las superficies con la mezcla de pan molido, presionando suavemente con los dedos para asegurar que el recubrimiento se adhiera bien. Transfiere el pollo empanizado a un plato limpio.
Calienta el aceite neutro en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que la superficie brille. Coloca cuidadosamente el pollo en el aceite caliente y cocina sin moverlo durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada profundamente. Voltea el pollo y cocina el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que también esté dorado. Transfiere el pollo a una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja de hornear con borde y sazona ligeramente con sal.
Coloca la bandeja de hornear en el horno precalentado y hornea el pollo durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165°F. Esto asegura que el pollo esté completamente cocido mientras se mantiene húmedo.
