Serves 6
4320 min
Pan Sin Amasado Mejorado
Recipe GLPR77a35c3474aa2f
Un pan artesanal rústico elaborado con una fermentación larga y fría que desarrolla un sabor profundo y una corteza hermosa. Este método sin amasado simplificado requiere solo harina, agua, sal y levadura, sin necesidad de amasar ni dar forma. La masa crece lentamente durante la noche, luego se hornea en una olla holandesa caliente para obtener un pan crujiente y masticable con una estructura de miga abierta.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
300 g harina de pan o harina de uso general
4½ g sal
3 g levadura instantánea
210 g agua
Instrucciones
Combine la harina, la sal y la levadura instantánea en un tazón grande. Mezcle bien para distribuir la levadura y la sal uniformemente en toda la harina.
Agregue el agua a los ingredientes secos y revuelva con una cuchara de madera o espátula de goma hasta que se hidraten todos los restos de harina y se forme una masa desgreñada y húmeda. La masa será bastante pegajosa y es posible que no esté completamente incorporada, lo cual es normal.
Cubra el tazón con plástico envolvente o una toalla húmeda y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Durante esta larga fermentación, la levadura se activará lentamente y el gluten se desarrollará naturalmente sin necesidad de amasado. La masa debe quedar burbujeante y ligeramente hinchada.
Aproximadamente 30 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 500°F (260°C). Coloque una olla holandesa cubierta o una olla de hierro fundido esmaltado pesada con tapa dentro del horno para que se caliente completamente.
Retire cuidadosamente la olla holandesa caliente del horno. Vierta suavemente la masa del tazón sobre la superficie calentada dentro de la olla. La masa será muy pegajosa y se moldeará a sí misma mientras se extiende en la olla.
Cubra la olla con su tapa y devuélvala al horno a 500°F. Hornee durante 30 minutos cubierto para atrapar el vapor, lo que ayudará a desarrollar la corteza.
Retire la tapa de la olla holandesa y continúe horneando durante 25 a 30 minutos más, hasta que el pan esté profundamente dorado y la temperatura interna alcance 210°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pan.
Retire cuidadosamente el pan de la olla holandesa usando pinzas o una espátula y transfiéralo a una rejilla de enfriamiento. Deje que el pan se enfríe durante al menos 1 hora antes de cortarlo para permitir que el interior se asiente correctamente.
