Pescado y Papas Fritas de Parker
Recipe GLPRbdd1586ae7186a
Filetes de bacalao crujientes en masa tipo cerveza, acompañados de cuñas de papas asadas con hierbas. El bacalao fresco se corta en piezas pequeñas, se cubre con una masa ligera de limón y cayena, y se fríe hasta dorar y cocerse completamente. Las papas gruesas se mezclan con ajo y romero, luego se asan hasta quedar tiernas por dentro con los bordes crujientes. Una preparación clásica de estilo bistró para dos.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 1/2 libras de filetes de bacalao fresco, preferiblemente de corte grueso
Sal kosher, dividida
Pimienta negra recién molida, dividida
1/2 taza más 1 cucharada de harina de uso general
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de ralladura de limón fresco
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de agua
1 huevo extragrande
Aceite vegetal para freír
2 papas para hornear grandes, sin pelar
2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
1/2 cucharadita de ajo fresco picado
1/2 cucharadita de hojas frescas de romero picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Cepilla las papas para hornear bajo agua fría y sécalas. Corta cada papa por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en tercios a lo largo para crear 6 cuñas por papa. En una bandeja para hornear, combina las cuñas de papa con el aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal kosher, 1/3 cucharadita de pimienta negra, ajo picado y romero fresco. Con las manos limpias, revuelve todo hasta que las papas estén completamente cubiertas de aceite. Acomoda las cuñas en una sola capa con un lado cortado hacia abajo. Hornea durante 20 minutos.
Mientras las papas comienzan a cocer, coloca los filetes de bacalao en una tabla de cortar limpia. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Corta cada filete en trozos de aproximadamente 1 1/2 por 3 pulgadas.
En un tazón mediano, bate junto la harina, polvo de hornear, cáscara de limón, pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega el agua y bate hasta que se combine. Luego bate en el huevo hasta que el rebozado sea suave y esté bien mezclado.
Vierte 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande de 12 pulgadas y calienta a fuego medio-alto hasta que la temperatura llegue a aproximadamente 360 grados Fahrenheit. Una vez que las papas hayan estado horneándose durante 20 minutos, voltea cada cuña al otro lado cortado y devuelve la bandeja al horno para que continúe horneándose hasta que estén crujientes y tiernas, aproximadamente 10 a 15 minutos más.
Trabajando con cuidado con el aceite caliente, sumerge cada trozo de bacalao en el rebozado, dejando que el exceso de rebozado gotee nuevamente en el tazón. Coloca suavemente el pescado rebozado en el aceite caliente. Evita abarrotar la sartén; trabaja en tandas si es necesario. Ajusta el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 360 y 400 grados Fahrenheit. Fríe cada trozo durante 2 a 3 minutos en el primer lado, luego voltea cuidadosamente y fríe otros 2 a 3 minutos en el segundo lado, hasta que el rebozado sea de un dorado claro y el pescado esté completamente cocido (el pescado debe deshacerse fácilmente cuando se pruebe con un tenedor y debe alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit).
Con una cuchara ranurada o escurridor, transfiere los trozos de pescado cocido a un plato forrado con papel toalla. Espolvorea ligeramente con sal kosher. Cuando las papas estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, sácalas del horno y espolvorea con sal adicional. Sirve el pescado y papas caliente mientras todo esté en su punto más crujiente.
