Instrucciones

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   Prepara tu parrilla para fuego medio-alto, creando zonas de calor directo (sobre carbón o llamas) e indirecto (lejos de la fuente de calor). Usa leña dura o carbón de leña dura si es posible. Retira las hojas de 5 ramitas de romero y pícalas groseramente; reserva. Agrupa las ramitas de romero restantes juntas y aséguralas firmemente con hilo de cocina para crear un pincel de untado. Vierte el aceite de oliva en un tazón o taza pequeña y revuelve con los dientes de ajo prensados; deja reposar mientras preparas el pollo.

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   Coloca el pollo entero con el lado del pecho hacia abajo en una tabla de cortar grande. Usando tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral para extraerla completamente (guarda para caldo si lo deseas). Voltea el pollo para que quede con el lado del pecho hacia arriba, luego presiona firmemente sobre el esternón con el talón de tu mano hasta que escuches que se quiebra y el pollo quede lo más plano posible. Dobla las puntas de las alas detrás de los pechos e introduce las patas para que los muslos apunten hacia afuera, creando el perfil más plano posible.

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   Coloca tanto el pollo entero spatchcock como la pechuga de pollo sobre una superficie de trabajo. Usando tu pincel de romero, cubre todas las superficies de ambas piezas generosamente con el aceite infusionado con ajo. Espolvorea las hojas de romero picado, sal kosher y pimienta negra de manera uniforme sobre todos los lados de ambas piezas de pollo, presionando suavemente para que los condimentos se adhieran.

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   Coloca ambas piezas de pollo con la piel hacia abajo directamente sobre la parte caliente de la parrilla. Déjalas cocinar sin mover durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la piel esté dorada, crujiente y ligeramente chamuscada. Voltea ambas piezas con la piel hacia arriba, luego muévelas a la zona de calor indirecto (lejos de las llamas o el carbón directo). Unta ambas piezas nuevamente con el aceite con ajo usando el pincel de romero.

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   Continúa asando en la zona de calor indirecto, untando el pollo con el pincel de romero y el aceite con ajo cada 10-15 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo o pechuga registre 165°F. El pollo entero tomará aproximadamente 45-60 minutos en total, mientras que la pechuga de pollo estará lista en 25-35 minutos. Cuando esté completamente cocido, la piel debe estar dorada y crujiente, y los jugos deben salir claros cuando se perfore.

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   Transfiere el pollo cocido a una tabla de cortar y deja reposar al menos 10 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Acomoda el pollo trinchado en una fuente de servir y sirve caliente con salsa chimichurri al lado para rociar o acompañar.