Serves 12
209 cal · 15 min
Ensalada de Frijoles y Verduras
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Una ensalada colorida y nutritiva que combina verduras frescas crujientes con frijoles ricos en proteína y queso cremoso. Este plato ligero y refrescante es perfecto para preparar comidas, eventos compartidos o como acompañamiento abundante.
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Ingredientes
1/2 cabeza de repollo rojo, cortado en rodajas gruesas
1/2 cabeza de lechuga romana, desmenuzada en trozos de tamaño bocado
3 zanahorias medianas, peladas y ralladas o cortadas en rodajas
1 pepino mediano, pelado y rallado o cortado en rodajas
1 pimiento verde mediano, cortado en dados
2 tallos de brócoli, cortados en floretes
3 tomates medianos, cortados en gajos
3 latas (15.5 onzas cada una) de frijoles rojos o garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
6 onzas de queso cheddar bajo en grasa, rallado
1/4 taza de aderezo para ensalada sin grasa
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con agua y jabón antes de preparar la ensalada.
Enjuaga todas las verduras bajo agua fría corriente y sécalas con toallas de papel.
Corta el repollo rojo en rodajas gruesas, desmenúza la lechuga romana en trozos de tamaño bocado, pela las zanahorias y córtalas en rodajas o rállalas, pela el pepino y córtalo en rodajas o rállalos, y corta el pimiento verde en dados pequeños.
Corta los tallos de brócoli en floretes y corta los tomates en gajos.
Escurre y enjuaga los frijoles enlatados en un colador bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio.
En un tazón grande, combina todas las verduras preparadas, los frijoles escurridos y el queso rallado.
Justo antes de servir, vierte el aderezo para ensalada sin grasa sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Sirve inmediatamente.
