Serves 6
60 min
Caldo de Pollo al Vapor
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Un caldo de pollo delicado y aromático hecho al vapor con jengibre fresco y vino de arroz chino. El método de cocción con calor húmedo preserva los sabores naturales del pollo mientras se crea un caldo limpio y sabroso perfecto para beber o usar como base para otros platos.
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Ingredientes
1 pollo entero (3 libras), cortado en 8 piezas
Sal gruesa, al gusto
4 cucharadas de vino de arroz chino
4 rodajas de jengibre fresco del tamaño de una moneda
2 piezas de raíz de tang shen seca (opcional)
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y colóquelas en un recipiente o canasta para vapor. Sazone ligeramente con sal gruesa.
Coloque las rodajas de jengibre y las piezas opcionales de raíz de tang shen sobre y alrededor de las piezas de pollo en el recipiente para vapor.
Vierta el vino de arroz chino uniformemente sobre el pollo y los aromáticos.
Prepare una vaporera con agua y llévala a hervir a fuego fuerte. Coloque cuidadosamente el recipiente para vapor en la vaporera, cubra y cocine al vapor durante 45 minutos. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo, y la carne debe estar tierna y completamente cocida.
Retire el recipiente para vapor de la vaporera y deje reposar durante 5 minutos. El caldo resultante se habrá acumulado en el fondo del recipiente. Vierta cuidadosamente el caldo en un recipiente para servir, dejando cualquier sedimento atrás si lo desea.
Pruebe el caldo y ajuste el sazón con sal gruesa adicional según sea necesario. Sirva caliente con las piezas de pollo tierno, garnizado con las rodajas de jengibre y la raíz de tang shen si la usa.
