Ensalada de Pollo Coronación Crujiente
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Una ensalada vibrante y rica en proteínas que presenta tiernas tiras de pollo especiado con curry combinadas con pepino crujiente, berro picante y un aderezo picante de mango y limón, cubierto con copos de almendra tostados para mayor crujencia. Ligera, satisfactoria y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel
1 cucharadita polvo de curry suave o medio
3 cucharada aceite de oliva
2 cucharada chutney de mango
½ limón
½ pepino, cortado en bastones
50 g berro
2 cucharada almendras laminadas tostadas
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo y sazónelas uniformemente con el polvo de curry. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada del aceite de oliva. Una vez que esté brillante, coloque el pollo en la sartén y cocine durante 5–6 minutos por cada lado hasta que el exterior esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F. Traslade a una tabla de cortar y deje reposar unos minutos, luego corte en tiras.
En un recipiente pequeño, bata las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el chutney de mango y un generoso exprimido de jugo de limón fresco hasta que esté bien combinado.
En un recipiente de mezcla grande, combine los bastones de pepino, el berro y las tiras de pollo templadas. Vierta el aderezo de mango y limón sobre la ensalada y remueva suavemente para cubrir todos los componentes uniformemente. Reserve aproximadamente la mitad de las almendras tostadas y agregue la mitad restante a la ensalada, plegando suavemente para incorporar.
Divida la ensalada entre platos de servicio, esparza las almendras tostadas reservadas en la parte superior y sirva junto con pan crujiente si lo desea.
