Serves 4
100 min
Tagine de Pollo Norteafricano
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Un tagine estilo marroquí aromático que presenta pollo tierno, chalotes caramelizados y calabaza moscada infusionados con especias cálidas incluyendo comino, cilantro, canela y azafrán. El pollo se brasa en caldo rico y miel hasta que esté tierno, creando un plato único elegante con sabores complejos y exóticos.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes con piel
4 muslos de pollo con hueso y piel
2 cucharadas de aceite de oliva
200g de chalotes pelados
2 dientes de ajo, rebanados
4 cm trozo de 4cm de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas
1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
2 palitos pequeños de canela
large pinch gran pellizco de hebras de azafrán
1 cucharadita de jengibre molido
pizca pellizco de chile seco triturado
375g de calabaza moscada, pelada y cortada en trozos
500ml de caldo de pollo
1 cucharada colmada de miel clara
2 cucharadas de cilantro fresco picado aproximadamente
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Corta cada pechuga de pollo por la mitad. Sazona todas las piezas de pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo bien por todos lados, unos 8-10 minutos en total. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade los chalotes pelados a la cazuela y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo rebanado y el jengibre rallado fresco, cocinando durante 30 segundos hasta que despidan aroma.
Añade las semillas de comino machacadas, las semillas de cilantro machacadas, las ramas de canela, los filamentos de azafrán, el jengibre molido y el chile seco al sartén. Revuelve constantemente durante 1 minuto para tostar las especias y liberar sus aromas.
Añade los trozos de calabaza butternut al sartén y revuelve bien para cubrir todo de manera uniforme con las especias. Regresa las piezas de pollo a la cazuela, acomodándolas con la piel hacia arriba sobre las verduras. Vierte el caldo de pollo sobre todo y rocía con miel.
Lleva el líquido a un hervor suave en la estufa, luego transfiere la cazuela cubierta al horno. Hornea durante 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna de 165°F.
Retira del horno y esparce el cilantro fresco picado sobre la parte superior. Sirve caliente directamente de la cazuela, idealmente acompañado de cuscús o pan plano.
