Instrucciones

1. 1

   Rompe los huevos en un tazón y bátelos bien hasta que la mezcla sea uniforme en color y esté bien combinada.

2. 2

   Vierte el caldo de dashi en la mezcla de huevo y espolvorea la sal. Revuelve suave y completamente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme, teniendo cuidado de no introducir demasiado aire.

3. 3

   Deja que la mezcla de huevo y dashi repose durante varios minutos para permitir que las burbujas se disuelvan naturalmente. Si persisten burbujas en la superficie, retíralas suavemente con un colador de malla fina o una cuchara. Cuela toda la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier clara de huevo fibrosa (albúmina) o chalaza.

4. 4

   Distribuye los edamames pelados, camarones, vieiras y hongos shiitake rebanados de manera uniforme entre tres tazas o ramequines de cerámica seguros para horno.

5. 5

   Vierte cuidadosamente la mezcla de flan de huevo y dashi colada en partes iguales en cada taza sobre los mariscos y verduras. Cubre cada taza con su tapa de cerámica o papel aluminio para retener el vapor durante la cocción.

6. 6

   Llena una olla profunda con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévala a hervir a fuego medio-alto.

7. 7

   Coloca una toalla de cocina limpia en el fondo de la olla para crear una base acolchonada y evitar que las tazas se deslicen. Coloca suavemente las tres tazas cubiertas sobre la toalla.

8. 8

   Cubre la olla con su tapa, reduce el fuego para mantener un hervor suave, y cuece al vapor durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que el flan de huevo alcance una temperatura interna de al menos 160°F (71°C). El flan debe estar firme pero tierno, con un ligero movimiento en el centro cuando se mueve suavemente.

9. 9

   Usando pinzas o una toalla, retira cuidadosamente las tazas calientes de la olla de vapor y colócalas sobre una superficie segura para horno. Destapa cuidadosamente cada taza levantando la tapa o el papel aluminio hacia ti para evitar quemaduras por vapor.

10. 10

    Cubre cada chawanmushi con tu opción de garnish, como hojas de mitsuba e ikura (huevas de salmón), si lo deseas.

11. 11

    Sirve inmediatamente mientras esté caliente, o permite que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera para una versión fría. Ambas son formas de servicio tradicionales.