Serves 3
30 min
Chawanmushi (Budín de Huevo al Vapor Japonés)
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Chawanmushi es un delicado budín de huevo al vapor de origen japonés, infusionado con un caldo dashi rico en umami y relleno de mariscos tiernos y verduras. Este plato elegante presenta una textura cremosa y sedosa lograda mediante cocción al vapor lenta, lo que lo convierte en un entrante tradicional o plato ligero. Servido en tazas de cerámica individuales, destaca los sabores sutiles de ingredientes premium como camarones, vieiras y hongos shiitake.
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Ingredientes
2 Huevos grandes
1½ taza Caldo dashi
¼ cucharadita Sal
10 grams Edamame, sin vaina
50 grams Camarones, pelados y desvenados
50 grams Vieiras
30 grams Hongos shiitake, limpios y rebanados
Mitsuba (guarnición opcional)
Ikura (huevas de salmón, guarnición opcional)
Instrucciones
Rompe los huevos en un tazón y bátelos bien hasta que la mezcla sea uniforme en color y esté bien combinada.
Vierte el caldo de dashi en la mezcla de huevo y espolvorea la sal. Revuelve suave y completamente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme, teniendo cuidado de no introducir demasiado aire.
Deja que la mezcla de huevo y dashi repose durante varios minutos para permitir que las burbujas se disuelvan naturalmente. Si persisten burbujas en la superficie, retíralas suavemente con un colador de malla fina o una cuchara. Cuela toda la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier clara de huevo fibrosa (albúmina) o chalaza.
Distribuye los edamames pelados, camarones, vieiras y hongos shiitake rebanados de manera uniforme entre tres tazas o ramequines de cerámica seguros para horno.
Vierte cuidadosamente la mezcla de flan de huevo y dashi colada en partes iguales en cada taza sobre los mariscos y verduras. Cubre cada taza con su tapa de cerámica o papel aluminio para retener el vapor durante la cocción.
Llena una olla profunda con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévala a hervir a fuego medio-alto.
Coloca una toalla de cocina limpia en el fondo de la olla para crear una base acolchonada y evitar que las tazas se deslicen. Coloca suavemente las tres tazas cubiertas sobre la toalla.
Cubre la olla con su tapa, reduce el fuego para mantener un hervor suave, y cuece al vapor durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que el flan de huevo alcance una temperatura interna de al menos 160°F (71°C). El flan debe estar firme pero tierno, con un ligero movimiento en el centro cuando se mueve suavemente.
Usando pinzas o una toalla, retira cuidadosamente las tazas calientes de la olla de vapor y colócalas sobre una superficie segura para horno. Destapa cuidadosamente cada taza levantando la tapa o el papel aluminio hacia ti para evitar quemaduras por vapor.
Cubre cada chawanmushi con tu opción de garnish, como hojas de mitsuba e ikura (huevas de salmón), si lo deseas.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente, o permite que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera para una versión fría. Ambas son formas de servicio tradicionales.
