Instrucciones

1. 1

   Configura tu circulador de inmersión a 145°F (50°C). Llena un recipiente de baño de agua grande con agua y deja que alcance la temperatura objetivo, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Seca cada filete de salmón con papel de cocina y sazona uniformemente ambos lados con sal kosher.

3. 3

   Distribuye el aceite de oliva virgen extra entre cuatro bolsas de vacío o bolsas de congelador tipo cierre hermético, colocando aproximadamente 1½ cucharaditas en cada una.

4. 4

   Coloca un filete de salmón en cada bolsa. Si lo deseas, añade tomillo fresco, eneldo, perejil, láminas de chalote o cáscara de cítricos a cada bolsa con el salmón.

5. 5

   Sella las bolsas utilizando el método de desplazamiento de agua: baja lentamente cada bolsa sellada en el baño de agua con la parte superior ligeramente abierta, permitiendo que la presión del agua empuje el aire antes de sellar completamente. Alternativamente, usa una envasadora al vacío si está disponible.

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   Sumerge las bolsas selladas en el baño de agua a 145°F y cocina durante 50 a 60 minutos hasta que el salmón sea opaco y se deshaga suavemente al probarlo con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F en la parte más gruesa.

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   Retira las bolsas del baño de agua y deja que el salmón repose brevemente. Abre cuidadosamente cada bolsa y transfiere el salmón a una toalla de papel limpia para secar.

8. 8

   Para conseguir una corteza dorada, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Trabajando rápidamente, coloca el salmón con la piel hacia arriba en la sartén caliente y dora durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado, luego retira a un plato.

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   Sirve inmediatamente, verter los jugos de la sartén o los aromáticos de la bolsa de cocción sobre la parte superior si lo deseas.