Serves 4
426 min
Salmón Ahumado con Paté de Tupinambos
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Un plato refinado de inspiración nórdica que presenta un paté suave y delicado de tupinambos ligado con gelatina y servido junto con salmón ahumado premium, pan crujiente y eneldo fresco. La dulzura terrosa del paté de tupinambos complementa el salmón ahumado rico y ahumado en esta presentación elegante.
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Ingredientes
⅓ libra tupinambos
½ taza crema pesada
½ taza leche entera
2 hojas de gelatina
6 onzas queso crema
sal kosher
pimienta blanca molida fresca
⅔ libra salmón ahumado silvestre, cortado fino
4 rebanadas rebanadas de pan crujiente fino
12 ramitas ramitas de eneldo fresco
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Pele y corte los tupinambos en piezas uniformes de 1 pulgada. Coloque en una olla con agua salada y lleve a hervir. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que esté completamente tierno y se perfore fácilmente con un tenedor.
Mientras se cocinan los tupinambos, coloque las hojas de gelatina en un pequeño tazón con 2 cucharadas de agua fría. Déjelas reposar durante 5 minutos hasta que estén flexibles.
Caliente la leche en una pequeña cacerola a fuego lento hasta que esté humeante pero sin hervir. Retire del fuego, agregue las hojas de gelatina ablandadas y revuelva hasta que se disuelvan completamente. Deje enfriar durante 5 minutos.
Escurra bien los tupinambos cocidos y transfiera a un procesador de alimentos. Agregue el queso crema y la crema pesada. Pulse hasta que la mezcla sea suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
Vierta la mezcla de gelatina y leche enfriada en el puré de tupinambos y mezcle hasta que esté completamente incorporado y sedoso. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca molida fresca.
Divida el paté tibio equitativamente entre cuatro platos de servicio o transfiera a un plato poco profundo y refrigere durante al menos 6 horas hasta que esté cuajado.
Para servir, coloque rodajas finas de salmón ahumado y pan crujiente junto al paté de tupinambos. Rocíe el aceite de oliva sobre el paté, garnish con ramitas de eneldo fresco y sazone ligeramente con sal y pimienta blanca. Sirva frío o a temperatura ambiente.
