Serves 4
45 min
Camarones al Curry de Coco con Arroz de Coco
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Camarones tiernos salteados en una salsa curry aromática con vegetales frescos, especias aromáticas y leche de coco cremosa. Servido sobre arroz de coco esponjoso infusionado con cardamomo y especias cálidas. Este plato de mariscos es naturalmente libre de gluten y sin lácteos, lo que lo hace un plato principal vibrante y nutritivo.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cebolla, picada en cubos
1 taza de pimiento verde, sin semillas y picado en cubos
2 tomates, sin semillas y picados en cubos
2 vainas de cardamomo, machacadas
1 cucharada de polvo de curry
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas de salsa picante
1 libra de camarones, pelados y sin vena
2 tazas de caldo de mariscos
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 tazas de arroz blanco
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Comienza el arroz de coco primero: En una cacerola grande a fuego alto, combina arroz blanco, 2 tazas de leche de coco, 1 taza de agua y sal. Lleva a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer durante 20 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Retira del fuego y mantén cubierto hasta que esté listo para servir.
Mientras el arroz se cocina, prepara los camarones al curry: Calienta aceite de coco en un sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade ajo picado, jengibre rallado, cebolla picada, pimiento morrón y tomates picados al aceite caliente. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse y suelten sus jugos.
Mezcla los vainas de cardamomo trituradas, curry en polvo, pimienta negra recién molida y salsa picante. Mezcla bien para cubrir las verduras de manera uniforme con las especias. Cocina 1 minuto más para que las especias suelten sus aceites aromáticos.
Añade los camarones pelados y desvenados al sartén y saltea durante aproximadamente 2-3 minutos por lado hasta que comiencen a volverse rosados y opacos. No cocines demasiado; los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 145°F y estar completamente opacos. Retira los camarones con una cuchara de ranura y colócalos en un plato limpio.
Vierte el caldo de mariscos y 2 tazas de leche de coco en el sartén con la base de verduras aromáticas. Aumenta el fuego a medio y lleva a un hervor suave. Deja que la salsa se reduzca sin cubrir durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente y los sabores se mezclen.
Devuelve los camarones cocidos al sartén, añade el cilantro fresco picado y revuelve suavemente para combinar. Deja simmer junto durante 5 minutos adicionales para permitir que los camarones absorban los sabores del curry. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
Para servir, esponja el arroz de coco con un tenedor y divide entre tazones o platos para servir. Vierte generosamente los camarones al curry de coco y la salsa sobre el arroz. Adorna con cilantro adicional si lo deseas y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
