Serves 6
45 min
Enchiladas Rancheras de Carne Molida
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Enchiladas rancheras rellenas de carne molida sabrosa, combinadas con tomates y chiles verdes picados, cubiertas con salsa de enchiladas cremosa y queso derretido. Un platillo clásico mexicano reconfortante que se prepara rápidamente para una comida familiar satisfactoria.
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Ingredientes
Aceite en aerosol antiadherente
1 libra de carne molida de solomillo
1 lata (10 oz) de tomates picados y chiles verdes, escurridos
1 lata (29 oz) de salsa para enchiladas
12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
2 tazas de mezcla de queso Cheddar y Monterey Jack rallado
Crema agria, para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Cubre ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de solomillo y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y completamente cocida (aproximadamente 5-7 minutos). Drena el exceso de grasa.
Incorpora los tomates picados y chiles verdes escurridos a la carne cocida, mezclando bien.
Extiende una capa fina de salsa para enchiladas (aproximadamente ½ taza) en el fondo del molde preparado.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama de gas durante algunos segundos cada una para hacerlas flexibles.
Rellena cada tortilla con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de carne y un puñado pequeño de la mezcla de queso. Enrolla la tortilla firmemente y colócala con la costura hacia abajo en el molde.
Continúa rellenando y enrollando las tortillas restantes, distribuyéndolas en una sola capa en el molde.
Vierte la salsa para enchiladas restante uniformemente sobre las tortillas enrolladas.
Espolvorea la mezcla de queso restante sobre la parte superior de las enchiladas.
Hornea sin cubrir durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujante y las enchiladas estén calientes.
Retira del horno y deja reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Cubre con una cucharada de crema agria si lo deseas.
