Serves 6
25 min
Ensalada Vietnamita de Pollo y Repollo
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Una ensalada vietnamita vibrante y refrescante que combina repollo rallado, zanahorias y pollo cocido tierno, aderezados con una vinagreta de lima y salsa de pescado. Las hierbas frescas—menta, cilantro y albahaca opcional—añaden frescura y sabor auténtico vietnamita. La ensalada se adereza justo antes de servir para mantener las verduras crujientes.
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Ingredientes
2 chiles rojos, sin semillas y picados
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas azúcar morena o azúcar blanca
1 cucharada vinagre de vino de arroz sin sazonar
3 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
3 cucharadas salsa de pescado (nuoc mam o nam pla)
3 cucharadas aceite vegetal
pimienta negra
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
2 tazas pollo cocido rallado
4 tazas repollo rojo, rallado
1 taza zanahoria, rallada
½ taza menta fresca, picada o desmenuzada
½ taza cilantro fresco, picado o desmenuzado
½ taza albahaca fresca, picada o desmenuzada (opcional)
Instrucciones
Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, combine los chiles picados, el ajo picado y el azúcar. Revuelva bien para combinar, permitiendo que el azúcar comience a disolverse. Agregue el vinagre de vino de arroz, el jugo de lima y la salsa de pescado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Bata el aceite vegetal hasta que se emulsione. Sazone con pimienta negra al gusto. Deje la vinagreta a un lado.
Prepare las verduras: Remoje el repollo rojo rallado en un tazón de agua fresca durante unos 5 minutos para suavizarlo ligeramente y eliminar cualquier amargor. Escurra bien y seque con una toalla de cocina limpia o papel absorbente.
Arme la ensalada: En un tazón grande para servir o en una fuente, combine el repollo escurrido, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en rodajas y el pollo cocido. Esparza el cilantro y la menta picados sobre la parte superior. Si usa albahaca, agréguela también.
Justo antes de servir, vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente pero completamente para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Pruebe y ajuste el condimento con pimienta negra adicional o jugo de lima si lo desea. Sirva inmediatamente.
