Instrucciones

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   Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Añade la cebolla picada finamente y cocina suavemente durante unos 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida, revolviendo ocasionalmente. No dejes que se dore.

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   Transfiere la cebolla ablandada a un tazón grande de mezcla. Agrega el tocino ahumado, la carne molida de cerdo, el ajo rallado, la macis molida, la pimienta negra recién molida, el tomillo, el huevo y las migas de pan fresco. Mezcla todo muy bien hasta que esté completamente combinado—usar las manos para amasar y exprimir la mezcla juntos funciona mejor. Divide la mezcla en seis bolas iguales, luego presiona cuidadosamente una cebolla encurtida en el centro de cada bola, asegurándote de que esté completamente rodeada por el relleno.

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   Coloca las bolas de carne rellenas en un plato y refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que estén frías y firmes.

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   Mientras el relleno se enfría, prepara la masa. Combina la harina fuerte, la polenta y el bicarbonato de sodio en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. En una sartén pequeña separada, calienta 100 ml de agua, la manteca de cerdo fría cortada en dados y ½ cucharadita de sal hasta hervir, revolviendo suavemente. Vierte la mezcla de líquido caliente sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa cohesiva. Deja que la masa se enfríe un poco hasta que sea manejable.

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   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador o número 6 de gas).

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   Engrasa ligeramente un molde de muffin para seis agujeros con manteca de cerdo adicional. Extiende la masa hasta el grosor de una moneda. Usando un cortador de 12 cm, corta seis círculos y presiona cuidadosamente cada uno en un agujero del molde preparado. Vuelve a extender los recortes y corta seis círculos más pequeños de 8 cm para las tapas; déjalos a un lado.

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   Presiona suavemente una bola de carne enfriada en cada agujero del molde forrado de masa. Cepilla los bordes expuestos de la masa con un poco de la yema de huevo batida, luego coloca una tapa de masa encima. Presiona los bordes juntos firmemente con los dedos para sellar, luego ondula la unión de forma decorativa. Usando un cuchillo pequeño y afilado, haz un pequeño agujero en el centro de la parte superior de cada empanada para permitir que escape el vapor.

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   Cepilla la parte superior de cada empanada generosamente con la yema de huevo batida restante para lograr un glaseado dorado. Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que la masa esté de un dorado profundo.

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   Retira las empanadas del horno y deja que se enfríen completamente en el molde antes de sacarlas cuidadosamente. Estas empanadas se pueden preparar hasta 2 días antes y se pueden almacenar en el refrigerador.