Pescado Guisado con Chiles, Tomates y Papas
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Un platillo vibrante cocinado en una sola olla con filetes de pescado blanco tierno guisados en un caldo sabroso de tomates y chiles poblanos con papas nuevas y orégano fresco. El pescado se cocina hasta que esté opaco y se desmorona fácilmente, mientras que las verduras se impregnan con los sabores aromáticos del caldo.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 libras de papas nuevas, cortadas en piezas de 3/4 de pulgada (aproximadamente 15 papas)
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
2 chiles poblanos, cortados en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra al gusto
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 pinta de tomates cherry
1 cucharada de hojas de orégano fresco, más para servir
24 onzas Cuatro filetes de bacalao, tilapia o róbalo de 6 onzas sin piel
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade las piezas de papa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y se doren en los bordes, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Añade la cebolla cortada en rodajas y los chiles poblanos a la olla, revolviendo para combinar con las papas y el aceite. Cocina durante otros 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y los chiles comiencen a liberar sus sabores.
Sazona la mezcla con sal kosher y pimienta negra al gusto. Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Añade los tomates cherry a la olla y espolvorea las hojas de orégano fresco sobre la mezcla. Revuelve suavemente para distribuir los tomates y el orégano en todo el caldo. Hierve a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta. Coloca cuidadosamente los filetes de pescado en el caldo hirviendo entre las verduras, espaciándolos de manera uniforme.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos. El pescado está listo cuando es completamente opaco y se desmorona fácilmente cuando se presiona suavemente con un tenedor. No cocines excesivamente.
Retira la olla del fuego. Prueba el caldo y ajusta el sazón según sea necesario con sal y pimienta adicionales. Sirve el pescado y las verduras en platos hondos, vierte el caldo sobre la parte superior y garnir con hojas de orégano fresco.
