Serves 4
200 min
Tacos de Chamorro de Res Guisado
Recipe GLPR5f1cb5fe45cec8
Chamorro de res cocinado lentamente hasta que queda tierno, infusionado con especias aromáticas y chiles guajillo secos, luego desmenuzado para servirse en tacos. Este platillo rústico desarrolla sabores profundos y complejos mediante una cocción suave con hojas de laurel, orégano, comino y cebolla. Perfecto para un platillo principal abundante que rinde para cuatro personas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libras de chamorro de res
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 chiles guajillo secos
1 cebolla pequeña a mediana, picada toscamente
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de comino molido
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Coloca el chamorro de res en una olla grande u horno holandés y cúbrelo con agua (aproximadamente 8-10 tazas). Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira las impurezas que suban a la superficie.
Agrega las hojas de laurel, el orégano seco, los chiles guajillo, la cebolla picada toscamente, la sal kosher y el comino molido a la olla.
Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cuece a fuego lento durante 3 a 3.5 horas, hasta que el chamorro de res esté completamente tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos 190°F para una ternura óptima.
Una vez cocido, retira cuidadosamente el chamorro de res del caldo y deja enfriar ligeramente. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne, descartando huesos, cartílago y grasa excesiva.
Sazona la carne desmenuzada con pimienta negra recién molida y prueba, ajustando la sal según sea necesario. Puedes agregar una pequeña cantidad del caldo de cocción a la carne desmenuzada para mantenerla húmeda.
Sirve la carne desmenuzada en tortillas de maíz tibias, con tus toppings favoritos como cebolla fresca, cilantro, limón o salsa.
