Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
320 cal · 200 min
Tacos de Chamorro de Res Guisado
Recipe GLPR5f1cb5fe45cec8
Chamorro de res cocinado lentamente hasta que queda tierno, infusionado con especias aromáticas y chiles guajillo secos, luego desmenuzado para servirse en tacos. Este platillo rústico desarrolla sabores profundos y complejos mediante una cocción suave con hojas de laurel, orégano, comino y cebolla. Perfecto para un platillo principal abundante que rinde para cuatro personas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libras de chamorro de res
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 chiles guajillo secos
1 cebolla pequeña a mediana, picada toscamente
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de comino molido
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Coloca el chamorro de res en una olla grande u horno holandés y cúbrelo con agua (aproximadamente 8-10 tazas). Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira las impurezas que suban a la superficie.
Agrega las hojas de laurel, el orégano seco, los chiles guajillo, la cebolla picada toscamente, la sal kosher y el comino molido a la olla.
Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cuece a fuego lento durante 3 a 3.5 horas, hasta que el chamorro de res esté completamente tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar al menos 190°F para una ternura óptima.
Una vez cocido, retira cuidadosamente el chamorro de res del caldo y deja enfriar ligeramente. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne, descartando huesos, cartílago y grasa excesiva.
Sazona la carne desmenuzada con pimienta negra recién molida y prueba, ajustando la sal según sea necesario. Puedes agregar una pequeña cantidad del caldo de cocción a la carne desmenuzada para mantenerla húmeda.
Sirve la carne desmenuzada en tortillas de maíz tibias, con tus toppings favoritos como cebolla fresca, cilantro, limón o salsa.
Comentarios
El cuello de res es un corte legítimo y económico disponible en Harris Teeter, Food Lion y Kroger, y el resto de ingredientes son todos básicos de la despensa. El temporizador de 200 minutos es honesto para un braseado—una vez que entra en la olla, es un plato sin complicaciones que permite planificar la noche entre semana. El factor de costo principal es el cuello de res, que cuesta entre $2 y $3 la libra dependiendo del mostrador de carnes, pero para cuatro porciones sale a menos de $2 por plato, un buen valor para carne guisada. Ten en cuenta que los chiles guajillo pueden requerir una parada extra en una tienda latina o en la sección de especialidades si tu Food Lion o Harris Teeter no los tiene de forma confiable; un Publix regular o un Kroger más grande los tendrá secos en el pasillo hispano.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
