Serves 3
40 min
Curry Africano de Judías Verdes, Patatas y Guisantes
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Un curry vegetal vibrante al estilo africano que presenta patatas tiernas, judías verdes frescas y guisantes cocidos en una mezcla fragante de especias. El curry se basa en una base de cebollas y tomates caramelizados con pasta de jengibre y ajo, cilantro, comino y especias cálidas que crean un plato con un sabor profundo y rico. Los chiles Kambuzi añaden un toque africano auténtico, aunque la receta se adapta fácilmente a su preferencia de picante. Esta comida íntegra y a base de plantas se sirve mejor con arroz o rotli.
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Ingredientes
2 cebollas medianas, rebanadas
1 tomate mediano a grande, rebanado
100 gramos de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 5 cm
5 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
1/2 taza de guisantes verdes frescos o congelados
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
4-5 chiles Kambuzi enteros (opcional; aumentar el polvo de chile rojo si se omite)
1 cucharadita de polvo de cilantro y comino molido
1 cucharadita de polvo de chile rojo (ajustar al gusto)
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de cúrcuma
4 cucharadas de aceite vegetal
1/4 a 1/2 taza de agua (agregada gradualmente durante la cocción)
Instrucciones
Prepara todas las verduras: corta las cebollas y el tomate en rodajas. Recorta las judías verdes, removiendo cualquier fibra fibrosa de los lados, y córtalas en pedazos de 2 pulgadas. Pela las papas y córtalas en trozos grandes para evitar que se pongan harinosas. Deja todas las verduras a un lado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a ablandarse, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade los tomates cortados en rodajas, la pasta de jengibre y ajo, y los chiles Kambuzi enteros (si los usas) a la sartén. Revuelve bien para combinar con las cebollas.
Espolvorea el polvo de cilantro y comino, polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma y sal. Revuelve todo junto completamente y cocina durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las especias estén aromáticas y el aceite comience a separarse de la mezcla.
Añade los trozos de papa y las judías verdes a la sartén. Revuelve todo junto para cubrir las verduras con la mezcla de aceite especiado. Revuelve durante 1-2 minutos.
Añade los guisantes verdes y revuelve para combinar. Vierte 1/4 taza de agua (comienza con la cantidad más pequeña para evitar que las papas se pongan harinosas) y revuelve bien.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente y verificando frecuentemente. Añade pequeñas cantidades de agua adicional según sea necesario si el curry parece estar secándose, pero añádela gradualmente para evitar que las papas se pongan harinosas. Las verduras deben estar tiernas y las papas deben mostrar solo una ligera resistencia cuando se perforen con un tenedor.
Una vez que las papas y judías estén tiernas y completamente cocidas, verifica la consistencia. Si el curry carece de salsa suficiente, añade un poco de agua y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a liberar y cubrir las verduras. El curry terminado debe tener una capa ligera de aceite especiado con verduras visibles, no una salsa espesa.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Sirve caliente acompañado de arroz al vapor o pan de rotli.
