Carne de Res con Rub de Café
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Un filete elegante y audaz que cuenta con un rub seco complejo a base de café que combina polvo de espresso con especias cálidas como chile ancho, orégano y un toque de cacao. El rub crea una corteza ricamente sabrosa al asarse en la parrilla, complementando los sabores naturales de la res con notas sutiles amargas, ahumadas y ligeramente dulces. Este plato principal impresionante es perfecto para la temporada de parrilla.
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Ingredientes
1 cucharadita de polvo de chile ancho
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharada de polvo de espresso, finamente molido
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharadita de polvo de cacao sin azúcar
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de canola
4 filetes de costilla de res, 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de espesor
Instrucciones
En un bol pequeño, combine el polvo de chile ancho, la pimienta negra, el azúcar morena, la mostaza seca, el polvo de espresso, el ajo granulado, la sal kosher, el orégano, el pimentón y el polvo de cacao. Revuelva hasta que se mezcle uniformemente en un rub seco uniforme.
Pinte ligeramente un lado de cada filete de costilla con aceite. Divida el rub de café equitativamente entre los filetes, aplicando aproximadamente 1/4 de la mezcla al lado aceitado de cada filete, presionando suavemente para que se adhiera. Coloque en un plato, cubra holgadamente y deje reposar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos.
Precaliente su parrilla (gas o carbón) a fuego alto. Una vez caliente, coloque los filetes en la parrilla con el lado rub hacia abajo. Cierre la tapa y ase durante 2 minutos sin mover.
Voltee los filetes y cierre la tapa. Ase por otros 2 minutos.
Apague la parrilla completamente. Cierre la tapa y deje que los filetes terminen de cocinarse con el calor residual durante 5 a 8 minutos, dependiendo del punto deseado y del espesor del filete. Evite abrir la parrilla frecuentemente durante esta etapa, ya que causará pérdida de temperatura. Los filetes deben alcanzar una temperatura interna de 145°F para término medio.
Retire los filetes de la parrilla y transfiéralos a un plato limpio. Déjelos reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.
