Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 500°F. En un tazón grande, bate juntos el aceite de oliva, el ajo prensado y la sal hasta que se combinen bien. Transfiere aproximadamente 2 cucharadas del aceite de ajo a un tazón mediano separado y revuelve los tomates de uva con él. Sazona los tomates con el orégano seco y la pimienta roja triturada, revolviendo suavemente para cubrirlos. Añade las cuatro pechugas de pollo al tazón grande con el aceite de ajo restante, girando cada pieza para asegurar que esté completamente cubierta.

2. 2

   Vierte 1 taza del queso Parmesano rallado en un plato de cerámica poco profundo. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, sumerge el lado superior en el queso Parmesano para que forme una costra espesa y uniforme. Coloca las cuatro pechugas cubiertas en una mitad de una bandeja de horno grande con borde, con el lado del queso hacia arriba. Distribuye los tomates sazonados en una sola capa en la otra mitad de la bandeja de horno.

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   Asa el pollo y los tomates durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa) y se sienta firme al presionarlo suavemente. Retira la bandeja del horno. Coloca láminas delgadas de mozzarella fresca sobre el tope de cada pechuga de pollo, cubriendo la costra de Parmesano. Devuelve la bandeja al horno y asa durante 1 a 2 minutos más, solo hasta que la mozzarella se vuelva suave y fundida.

4. 4

   Transfiere cada pechuga de pollo y una porción de tomates asados a platos individuales. Espolvorea el queso Parmesano rallado restante de 1/4 taza uniformemente sobre el pollo y los tomates. Sirve inmediatamente mientras el queso aún esté caliente.