25 min
Pad Thai
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Auténtico plato tailandés de fideos salteados con tamarindo, salsa de pescado y limón. Esta comida rápida y equilibrada presenta fideos de arroz tiernos combinados con camarones opcionales, huevo revuelto, tofu y cacahuetes crujientes en una salsa dulce y agria. Adornado con brotes de soja frescos y cebolletas aromáticas.
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Ingredientes
5 onzas de fideos de arroz para pad Thai
3 cucharadas de aceite vegetal
1 huevo grande a temperatura ambiente
6 camarones medianos, pelados y desvenados (opcional)
2 cucharadas de tofu prensado, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada
1 cucharada de rábano preservado dulce desmenuzado, enjuagado y picado en trozos de 1 pulgada
1 taza de brotes de soja frescos
5 cucharadas de agua de tamarindo (o 2 cucharadas más 1 cucharadita de pasta de tamarindo mezclada con 2 cucharadas más 1 cucharadita de agua)
1½ cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla), o más al gusto
1½ cucharadas de almíbar simple, preferiblemente hecho con azúcar de palma
4 cebolletas de ajo, divididas (2 cortadas en trozos de 1 pulgada, 2 enteras para adornar)
½ cucharadita de chiles tailandeses secos molidos, divididos
2 cucharadas de cacahuetes sin sal tostados y triturados, divididos
2 gajos de lima
Instrucciones
Coloca los fideos de arroz en un tazón grande y vierte agua caliente sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos. Déjalos reposar hasta que estén tiernos pero aún con una ligera firmeza, aproximadamente 5 a 10 minutos. Escúrrelos bien en un colador y reserva.
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Casca el huevo directamente en la sartén y revuelve suavemente hasta que el huevo esté casi cuajado pero aún ligeramente suave, aproximadamente 30 segundos. Agrega los camarones, si los usas, y cocina mientras revuelves constantemente hasta que tanto los camarones como el huevo estén casi cocidos, 2 a 3 minutos. Los camarones deben volverse rosados y firmes.
Agrega las rebanadas de tofu prensado y los pedazos de rábano encurtido a la sartén y saltea durante 30 segundos para calentar y incorporar los sabores.
Añade los fideos escurridos a la sartén y revuelve todo junto, cocinando durante 1 minuto para chamuscar ligeramente los fideos y mezclar los ingredientes.
Incorpora los brotes de frijol frescos, luego vierte el agua de tamarindo, la salsa de pescado y el jarabe simple. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa cubra los fideos de manera uniforme y se absorba principalmente, creando un platillo húmedo pero no mojado.
Mezcla las cebollitas picadas (los pedazos de 1 pulgada), luego agrega ¼ de cucharadita de los chiles secos molidos y 1 cucharada de los cacahuates machacados. Revuelve bien para combinar y divide entre platos de servicio.
Adorna cada plato con los chiles restantes de ¼ de cucharadita, 1 cucharada de cacahuates machacados, las cebollitas enteras y gajos de lima. Sirve inmediatamente y exprime jugo de lima sobre los fideos antes de comer.
