Instrucciones

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   Prepara la salsa de mantequilla derretida: En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina la mantequilla sin sal, 0.75 onza de Parmigiano Reggiano, y el gajo de naranja. Sazona con una pequeña pizca de sal marina. Cocina suavemente durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color dorado claro y desarrolle un aroma a nuez. Vierte cuidadosamente la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, desechando los sólidos. Deja enfriar.

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   Prepara la mezcla de hierbas: En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el perejil italiano finamente picado y la salvia finamente picada. Reserva. Divide el queso burrata en 20 porciones pequeñas, del tamaño de una avellana o una canica pequeña. Coloca cada porción en un plato y sazona cada una con una pizca de la mezcla de hierbas y una molienda de pimienta negra.

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   Prepara el batido de huevo: En un tazón pequeño, bate la yema de huevo con 1 cucharada de agua hasta que estén bien combinadas. Reserva.

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   Forma los ravioles: Forra una bandeja de horno con papel pergamino. Toma un wrapper de wonton y colócalo sobre una superficie de trabajo limpia, manteniendo los wrappers restantes cubiertos con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Usando una pequeña brocha de pastelería, pinta ligeramente el batido de huevo alrededor de los bordes del wrapper.

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   Rellena y sella: Coloca una porción de burrata sazonada en el centro del wrapper. Dobla el wrapper por la mitad (o en la forma de ravioles deseada), presionando suavemente alrededor del relleno para sellar y eliminar cualquier bolsa de aire atrapada. Usa tu dedo índice y el pulgar para presionar firmemente a lo largo de todas las costuras para asegurar que estén bien selladas. Usando un cuchillo de chef afilado, recorta cualquier exceso de masa alrededor de los bordes para un acabado limpio.

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   Repite el ensamblaje: Coloca los ravioles terminados en la bandeja de horno forrada con papel pergamino. Repite el proceso de relleno y sellado con los wrappers de wonton y las porciones de burrata restantes hasta que se formen los 20 ravioles.

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   Prepara el agua de cocción: Llena una olla grande con agua salada y calienta hasta que hierva a borbollones a fuego alto.

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   Calienta los platos de servir y prepara la espinaca: Precalienta tus platos de servir en un horno a 200°F. En un tazón pequeño, mezcla suavemente la espinaca tierna con el aceite de oliva virgen extra y una pequeña pizca de sal marina. Divide la espinaca aderezada entre los platos de servir calientes, creando una cama para los ravioles.

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   Cocina los ravioles: Cuidadosamente agrega los ravioles formados al agua con sal hirviendo. Cocina durante 3 minutos, o hasta que los ravioles floten en la superficie del agua. Usando una araña para pasta, espumadera, o cuchara ranurada, levanta suavemente cada ravioli del agua y deja que se drene bien.

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    Termina y sirve: Coloca los ravioles drenados sobre la cama de espinaca en cada plato caliente. Rocía generosamente con la salsa de mantequilla derretida enfriada. Usando un rallador microplane o un rallador de caja, termina cada plato con virutas de Parmigiano Reggiano fresco. Sirve inmediatamente.