Serves 12
45 min
Muffins de Trigo Integral con Miel y Durazno
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Muffins tiernos de trigo integral endulzados con miel y rellenos de duraznos suaves y naturalmente dulces. Hechos con yogur griego y un toque de aceite de coco, estos muffins son húmedos y saludables—perfectos para el desayuno o un ligero refrigerio de brunch.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo integral
¾ cucharadita de polvo para hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza de miel
½ taza de yogur griego sin grasa natural
½ taza de leche sin grasa
1 taza de duraznos en conserva en jugo, drenados y picados (aproximadamente 3 latas)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Rocía ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente y reserva.
En un tazón mediano, bate juntos la harina de trigo integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados. Reserva.
En un tazón grande, bate juntos el aceite de coco derretido y el huevo hasta que estén bien mezclados. Añade el extracto de vainilla y mezcla para combinar.
Revuelve la miel en la mezcla de huevo, luego incorpora suavemente el yogur griego hasta que la masa esté principalmente suave sin grumos grandes de yogur visibles.
Añade la mezcla de harina y la leche alternativamente a los ingredientes húmedos en el tazón grande, comenzando y terminando con la harina. Divide la harina en 3 porciones iguales y la leche en 2 porciones iguales, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No mezcles demasiado.
Incorpora suavemente los duraznos picados y drenados en la masa con algunos movimientos cuidadosos de tu espátula.
Distribuye la masa uniformemente entre las 12 tazas de molde preparadas, llenando cada una aproximadamente dos tercios.
Hornea a 350°F durante 29 a 33 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Permite que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego cuidadosamente sácalos a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Ten cuidado, ya que los duraznos retendrán calor durante varios minutos.
