Serves 2
25 min
Ensalada de Tortilla con Filete Pimienta
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Una ensalada vibrante y rica en proteínas con filetes de solomillo salteados a un punto medio seguro, servida sobre tiras de tortilla crujiente y verduras frescas con aguacate cremoso y un aliño de mostaza y aceite. Rápido, elegante y satisfactorio.
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Ingredientes
1 tortilla de harina suave
2 filetes de solomillo pequeños y delgados, sin grasa excesiva (aproximadamente 85g/3oz cada uno)
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
1 aguacate maduro
2 cucharadas de mayonesa de mostaza
2 cucharaditas de agua
½ bolsa (110g) de verduras mixtas de berro, rúcula y espinaca
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/nivel de gas 6. Cepilla ligeramente la tortilla con ½ cucharada de aceite de oliva. Colócala en una bandeja de horno y hornea durante 6–8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retira y déjala enfriar un poco.
Mientras la tortilla se hornea, frota los filetes de solomillo en ambos lados con ½ cucharada de aceite de oliva y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloca los filetes y cocina durante 2–3 minutos en el primer lado hasta formar una costra, luego gira y cocina el segundo lado durante 2–3 minutos. Esto logrará una temperatura interna de 145°F (63°C) para un punto medio-rojo, que es el mínimo seguro para cortes de res. Retira los filetes a un plato caliente y déjalos reposar durante 2–3 minutos, reservando los jugos que se acumulen.
Mientras el filete reposa, corta el aguacate por la mitad a lo largo, retira la semilla, pela la piel y corta en rodajas gruesas.
En un tazón pequeño, bate la mayonesa de mostaza, los jugos reservados del filete, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el agua hasta que estén bien combinados. Sazóna ligeramente con sal y pimienta si es necesario.
Rompe la tortilla crujiente en trozos de tamaño de bocado. Corta los filetes de solomillo reposados contra la fibra en tiras, eliminando cualquier grasa visible restante.
Divide las verduras de ensalada mixta equitativamente entre dos platos. Cubre cada plato con rodajas de aguacate, trozos de tortilla y filete en rodajas. Rocía con el aliño de mostaza y aceite por encima y sirve inmediatamente.
