Pollo Asado con Estragon y Limón
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Piezas de pollo con piel asadas tiernamente con estragon fresco, zest de limón brillante y hinojo dulce en una salsa aromática de vino y caldo. Un plato simple pero elegante que destaca las notas sutiles de anís del estragon emparejadas con brightness de cítricos.
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Ingredientes
4 libras de piezas de pollo con piel y hueso
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta negra molida al gusto
10 ramitas pequeñas de estragon fresco
1 cucharada de zest de limón finamente rallado
3 dientes de ajo cortados en láminas delgadas
2 bulbos de hinojo, limpios y cortados en láminas delgadas
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo sin sal
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Seca los trozos de pollo con papel absorbente y usa un cuchillo afilado para hacer cortes en la piel en patrón de cuadrícula a intervalos de 1 pulgada, teniendo cuidado de no cortar la carne.
Rocía el pollo con aceite de oliva y sazona generosamente todo por todos lados con sal marina y pimienta negra molida.
Calienta una olla grande y pesada apta para horno o una Dutch oven a fuego alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo y sella por 6–8 minutos hasta que la piel esté dorada profunda y crujiente. Voltea el pollo y cocina por otros 6–8 minutos hasta que el otro lado también esté bien dorado. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
Reduce el fuego a medio. Añade los ramitos de estragonés, ralladura de limón, ajo en rodajas y hinojo en rodajas a la olla. Revuelve suavemente y cocina por 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo se ablande ligeramente y los aromáticos se vuelvan fragantes y dorados.
Vierte el vino blanco seco y el caldo de pollo, revolviendo para despegar los bits dorados del fondo de la olla. Regresa los trozos de pollo a la olla, anidándolos entre el hinojo y los aromáticos. Lleva el líquido a un suave hervor en la estufa.
Transfiere la olla al horno precalentado y asa destapada por 20–25 minutos. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza una temperatura interna de 165°F al medir con un termómetro de carne, o cuando los jugos corren claros al perforar.
Retira del horno y deja reposar por 2–3 minutos. Sirve el pollo directamente de la olla o transfiere a un plato de servicio, vertiendo el hinojo y el líquido de cocción sobre la parte superior. Adorna con cuñas de limón fresco en el lado.
