Serves 6
95 min
Quiche de Espárragos y Jamón con Corteza de Papa
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Un quiche amigable con la dieta paleo y sin productos lácteos, con una corteza de papa crujiente horneada, espárragos tiernos asados, jamón sabroso y un relleno cremoso hecho con huevos y leche de almendra. Perfecto como desayuno, almuerzo o cena ligera que se puede preparar con anticipación.
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Ingredientes
¾ libra de papa dulce blanca o papa roja pelada
Sal kosher Diamond Crystal
4½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 chalota grande, picada
2 tazas de espárragos frescos, cortados en piezas de 1½ pulgadas
3 dientes de ajo, picados
1 taza de jamón cocido picado
5 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 taza de leche de almendra sin endulzar
3 cucharadas de levadura nutricional
¼ cucharadita de polvo de ajo
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebollino fresco, picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F, posicionando la parrilla en el centro del horno.
Ralla la papa pelada usando los agujeros grandes de un rallador de caja o procesador de alimentos. Transfiere la papa rallada a una toalla de cocina limpia, espolvorea con ½ cucharadita de sal kosher, y exprime el exceso de humedad muy bien hasta que la papa esté lo más seca posible.
En un tazón, mezcla la papa rallada escurrida con 1½ cucharaditas de aceite de oliva hasta que esté completamente cubierta. Transfiere la papa con aceite a un molde para pastel de 9 pulgadas ligeramente engrasado.
Presiona la papa rallada en el fondo y los lados del molde para pastel, formando una corteza delgada y uniforme que alcance el borde de la sartén. Usa una taza de medida seca para ayudar a crear una capa uniforme. Este paso es especialmente importante si usas papa russet, que se encoge significativamente durante el horneado.
Hornea la corteza de papa durante 25 minutos, o hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Reduce la temperatura del horno a 350°F.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, luego agrega el chalote picado junto con una pequeña pizca de sal. Cocina hasta que el chalote esté suave y translúcido, aproximadamente 4–5 minutos.
Agrega los trozos de espárrago a la sartén con otra pequeña pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén de color verde brillante y tiernos-crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por otros 30 segundos. Transfiere la mezcla de vegetales a un plato para que se enfríe un poco.
En un tazón grande, combina los huevos enteros, yemas de huevo, leche de almendra sin endulzar, levadura nutricional, 1 cucharadita de sal kosher, ajo en polvo y pimienta negra. Bate vigorosamente hasta que la mezcla sea completamente uniforme y esté bien mezclada.
Distribuye la mezcla de espárragos cocidos y el jamón picado uniformemente sobre la corteza de papa enfriada. Vierte cuidadosamente la mezcla de huevos sobre la parte superior, distribuyéndola uniformemente. Espolvorea el cebollino fresco picado sobre la superficie.
Hornea el quiche durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el relleno esté firme en toda su extensión y no se mueva cuando se sacuda suavemente. La temperatura interna debe alcanzar 160°F cuando se mida con un termómetro en el centro. Deja que el quiche se enfríe en una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
