Serves 4
60 min
Pollo Asado con Miso
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Un pollo asado inspirado en la cocina japonesa con un glaseado de miso rico en umami. El pollo se despachurra para un cocimiento uniforme y piel crujiente, luego se marina en una pasta fragante de miso, jengibre, ajo y mirin antes de asarse a alta temperatura hasta quedar dorado y jugoso.
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Ingredientes
1 pollo entero, aproximadamente 4 libras
1 cucharada de aceite de cocina
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de mirin
Instrucciones
Coloca el pollo con el pecho hacia abajo en la tabla de cortar y la espalda hacia ti. Usando tijeras de cocina afiladas, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal, desde la cola hacia el cuello, removiendo aproximadamente 3/4 de pulgada en cada lado del centro. Guarda la espina para caldo o desecha.
Voltea el pollo con la piel hacia arriba. Presiona firmemente a ambos lados del pecho con la palma de tus manos para aplanar y agrietar ligeramente el esternón, creando un grosor uniforme en el pollo.
En una bolsa de plástico reutilizable, combina el ajo picado, el jengibre, la pasta de miso, el aceite de cocina y el mirin.
Coloca el pollo aplanado en la bolsa y sella. Masajea la marinada completamente en la piel y todas las superficies del pollo, asegurando una cobertura uniforme. Refrigera durante al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche.
Precalienta tu horno a 425°F.
Retira el pollo del refrigerador y colócalo con la piel hacia arriba en una bandeja de asar, extendiendo las patas hacia afuera para que ambos muslos queden hacia arriba y toda la piel esté expuesta.
Asa durante 20 minutos a 425°F. Luego cubre el pollo ligeramente con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo.
Continúa asando durante otros 25 a 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 165°F, y la piel esté dorada y crujiente.
Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan en toda la carne, asegurando un pollo tierno y jugoso.
