Serves 8
60 min
Cerdo a la Parrilla con Cebada de Limón y Tomillo
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Medallones de cerdo tiernos a la parrilla servidos junto a un pilaf de cebada perlada abundante infusionado con ralladura de limón, tomillo fresco y espinacas marchitas. El cerdo se marina brevemente en vinagre de vino tinto y ajo para un sabor sutil, luego se asa a la parrilla hasta quedar dorado y completamente cocido.
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Ingredientes
4 medallones de cerdo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharadita de semillas de cilantro
200g de cebada perlada
600ml de caldo de pollo caliente
4 ramitas de tomillo limón, solo las hojas
bolsa de 100g de espinacas tiernas
jugo y ralladura de 1 limón
Instrucciones
Coloca los medallones de cerdo en un plato poco profundo. Rocía con vinagre de vino tinto y agrega el ajo machacado. Gira los medallones para cubrirlos uniformemente por todos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Mientras el cerdo se marina, calienta el aceite de girasol en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y las semillas de cilantro, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade la cebada perlada a la sartén y revuelve durante 1 minuto para tostar ligeramente los granos en el aceite.
Vierte el caldo de pollo caliente y agrega las hojas de tomillo limón. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el calor a bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que la cebada esté tierna y haya absorbido el líquido.
Mientras se cocina la cebada, calienta una sartén para asar a fuego alto hasta que esté muy caliente. Retira los medallones de cerdo del adobo, dejando que el exceso de líquido gotee. Asa durante 5 minutos por el primer lado hasta que esté bien dorado.
Voltea los medallones de cerdo y asa durante otros 5 minutos en el segundo lado hasta que estén dorados y completamente cocidos a una temperatura interna de 165°F.
Revuelve las espinacas tiernas, la ralladura de limón y el jugo de limón en la cebada cocida hasta que las espinacas se marchiten completamente. Divide la mezcla de cebada entre los platos para servir y coloca un medallón de cerdo a la parrilla en la parte superior de cada uno.
