Serves 6
45 min
Latkes Crujientes con Panko Dorado, Crema Ácida y Cebollino
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Deliciosas tortitas de papa crujientes fritas en sartén y cubiertas con panko dorado, servidas con crema ácida y cebollino fresco. Estos latkes de papas Yukon Gold ofrecen una textura crujiente con un interior tierno y esponjoso, un clásico de la cocina de Europa del Este que es simple de preparar pero impresionante en cualquier mesa.
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Ingredientes
6 papas Yukon Gold, peladas y ralladas en forma gruesa
1 cucharada de sal
1 a 1½ cucharaditas de pimienta blanca molida
4 cucharadas de cebollino fresco finamente picado, dividido
2 huevos grandes
2 cucharadas de harina de pastelería
3 tazas de migas de pan panko
1 taza de crema ácida
1 taza de aceite de canola para freír
Instrucciones
Pela y ralla en grueso las papas Yukon gold usando un rallador de caja o un procesador de alimentos. Transfiere las papas ralladas a una toalla de cocina limpia o una gasa y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crucial para lograr latkes crujientes.
En un tazón grande para mezclar, combina las papas ralladas exprimidas con sal, pimienta blanca y 2 cucharadas del cebollino picado, mezclando suavemente para distribuir los condimentos de manera uniforme.
En un tazón pequeño separado, bate los huevos hasta que estén bien combinados, luego incorpora los huevos batidos en la mezcla de papas junto con la harina pastelera hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Esparce el pan rallado panko en un plato poco profundo o una bandeja para hornear. Usando una medida de ¼ taza o una cuchara para helado, forma la mezcla de papas en tortitas, luego cubre suavemente cada tortita en el pan rallado panko, presionando ligeramente para que las migas se adhieran a ambos lados. Coloca los latkes cubiertos en un plato limpio hasta que todos estén preparados.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y alcance aproximadamente 350°F. Puedes probar la temperatura dejando caer un pequeño pedazo de panko en el aceite—debe chisporrotear inmediatamente.
Con cuidado, coloca las tortitas de latke cubiertas con panko en el aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que la cobertura de panko adquiera un color dorado intenso y el interior se vuelva tierno. Trabaja en tandas para que cada latke tenga suficiente espacio para cocinarse de manera uniforme.
Usando una espátula ranurada, transfiere los latkes cocidos a un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sazona ligeramente con sal adicional si lo deseas mientras aún estén calientes.
Sirve los latkes tibios en platos individuales o en una fuente de servicio, cubiertos con una cucharada generosa de crema agria y un espolvoreo del cebollino fresco restante.
