Pollo con Chile Verde
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Pechugas de pollo tiernas marinadas en una marinada ahumada de chipotle y lima, luego cubiertas con chiles poblano o Hatch asados y queso Monterey Jack derretido. Los chiles carbonizados añaden un sabor rico y auténtico que hace que este plato vibrante sea perfecto para cualquier ocasión. Sirve acompañado de arroz, frijoles y pico de gallo fresco para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
½ taza Aceite de oliva
3 cucharadas Jugo de lima
2 whole Chiles chipotle en salsa de adobo
2 dientes Dientes de ajo
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Sal
½ cucharadita Pimienta negra
6 whole Pechugas de pollo sin hueso ni piel
6 whole Chiles Hatch, Anaheim o poblano
½ libra Queso Monterey Jack, en rebanadas o rallado
for serving Pico de gallo o salsa
for serving Arroz cocido
for serving Frijoles cocidos
Instrucciones
En una licuadora, combina el aceite de oliva, jugo de lima, chiles chipotle en salsa de adobo, dientes de ajo, comino molido, sal y pimienta negra. Licúa hasta que esté completamente suave y bien combinado.
Coloca las pechugas de pollo en una bolsa de plástico reutilizable grande. Vierte la marinada sobre el pollo, cierra la bolsa y masajéala bien para cubrir todos los lados de manera uniforme. Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que los sabores se desarrollen completamente.
Mientras el pollo se marina, prepara los chiles. Sostén cada chile con pinzas de metal directamente sobre la llama de una hornilla de gas (o usa una parrilla o el asador del horno) hasta que la piel esté completamente negra y carbonizada por todos lados. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico reutilizable grande, ciérrala y déjalos al vapor durante aproximadamente 20 minutos para aflojar la piel.
Retira los chiles de la bolsa. Usa un cuchillo afilado para raspar la piel carbonizada, luego corta cada chile longitudinalmente por la mitad. Cuidadosamente extrae y desecha las semillas y membranas blancas del interior de cada mitad de chile.
Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y ásalo o saltéalo durante 4 minutos en el primer lado hasta que comience a dorarse. Dale la vuelta al pollo y coloca inmediatamente 2 mitades de chile y una generosa rebanada de queso encima de cada pechuga. Baja el fuego a medio-bajo, cubre (con una tapa o sartén invertida) y continúa cocinando durante 4 a 5 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y el queso esté derretido.
Transfiere el pollo a los platos de servicio. Sirve acompañado de arroz cocido y frijoles, y cubre cada porción con una generosa cucharada de pico de gallo fresco o salsa.
