Serves 6
30 min
Niku Miso
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Niku Miso es un condimento japonés rico y lleno de umami hecho con dos tipos de miso, cerdo molido, champiñones shiitake, jengibre y cebolletas, combinados con yemas de huevo y sake en una pasta densa y untable. Esta salsa salado-dulce se sirve tradicionalmente junto con arroz, verduras o como agente saborizante en varios platos japoneses. La carne de cerdo y las verduras se caramelizan hasta dorarse profundamente antes de incorporarse a la base de miso sedosa, creando capas complejas de sabor.
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Ingredientes
1/2 taza de miso amarillo
2 cucharadas de miso hatcho
2 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar granulado
1/2 taza de sake
1 cucharada de aceite vegetal
60 gramos de champiñones shiitake frescos, finamente picados
20 gramos de partes blancas de cebolleta, finamente picadas
15 gramos de jengibre fresco, finamente picado
150 gramos de cerdo molido magro
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
Combine el miso amarillo, miso hatcho, yemas de huevo, azúcar granulado y sake en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que la mezcla esté completamente lisa e incorporada bien, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Reserva la salsa de miso.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega los champiñones shiitake picados, las cebolletas blancas y el jengibre. Saltea, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén bien doradas y comiencen a caramelizarse en los bordes.
Aumenta el calor a medio-alto y agrega el cerdo molido a la sartén. Usando una espátula, desmorona la carne en pequeños y finos trozos mientras se cocina. Continúa revolviendo y desmoronando la carne durante 4 a 5 minutos hasta que esté mayormente cocida sin piezas grandes restantes.
Reduce el calor a bajo y vierte la salsa de miso preparada en la sartén con la carne y verduras cocidas. Revuelve constantemente con una espátula durante 5 a 8 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y brillante. El niku miso está listo cuando puedas arrastrar la espátula a través de la sartén y la mezcla no fluya hacia atrás en el espacio, indicando que ha alcanzado la consistencia adecuada.
Retira la sartén del fuego e incorpora las semillas de sésamo tostadas revolviendo hasta que estén distribuidas uniformemente. Transfiere el niku miso a un tazón de servicio o recipiente de almacenamiento. Déjalo enfriar antes de servir con arroz, verduras o según se indique en tu receta.
