Serves 10
35 min
Tortitas de Quinoa, Calabacín y Queso Feta
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Tortitas doradas y crujientes hechas con quinoa cocida, calabacín rallado, queso feta cremoso y eneldo fresco. Ligeras y deliciosas, estas tortitas vegetarianas son perfectas como aperitivo o acompañamiento y son naturalmente sin gluten. Sírvelas calientes con yogur cremoso para acompañar.
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Ingredientes
½ taza de quinoa
1¼ tazas de agua
2 calabacines medianos, rallados
Sal al gusto
3 huevos grandes
5 cucharadas de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
¼ taza de aceite de oliva para freír
1 taza de yogur natural para servir
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina la quinoa y 1¼ tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Mientras se cocina la quinoa, coloca el calabacín rallado en un colador y espolvorea generosamente con sal. Deja reposar durante 5-10 minutos para permitir que el calabacín libere su exceso de humedad. Con las manos o un paño de cocina, exprime el calabacín firmemente para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
En un recipiente grande, bate los huevos juntos hasta que estén bien combinados. Incorpora suavemente el queso feta desmenuzado y revuelve para combinar.
Añade el calabacín exprimido, el eneldo fresco y una pizca de sal a la mezcla de huevo y feta. Revuelve hasta que todo esté bien distribuido.
Una vez que la quinoa se haya enfriado, incorpora suavemente la mezcla de calabacín y revuelve completamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que esté caliente, vierte cucharadas de la mezcla en la sartén, dejando espacio entre cada tortita. Presiona suavemente cada tortita con una espátula.
Fríe las tortitas durante aproximadamente 5 minutos hasta que los fondos estén dorados. Voltea cuidadosamente cada tortita y fríe el otro lado durante 5 minutos adicionales hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con papel secante para drenar el exceso de aceite.
Sirve las tortitas calientes con yogur natural al lado para acompañar o para mojar.
