Serves 4
164 cal · 11 min
Burrito de Frijoles Negros
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Burritos saludables de frijoles negros envueltos en tortillas de maíz suaves y terminados con salsa fresca, yogur y cilantro. Este plato simple y rico en proteínas se prepara rápidamente y es una comida vegetariana satisfactoria.
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Ingredientes
1 1/3 tazas de frijoles negros cocidos, aplastados o enlatados bajos en sodio
1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de tomates picados
4 tortillas de maíz
1/2 taza de salsa fresca de tomate
4 cucharadas de yogur sin grasa natural
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia.
En un tazón, aplasta los frijoles negros cocidos con el aceite de canola hasta la consistencia deseada. Revuelve la cebolla picada y los tomates picados y mezcla bien.
Humedece dos servilletas de papel blancas con agua hasta que estén ligeramente húmedas. Coloca las tortillas de maíz entre ellas y calienta en el microondas a potencia alta durante 15 segundos.
Divide la mezcla de frijoles equitativamente entre las cuatro tortillas tibias, colocándola en el centro de cada una.
Dobla cada tortilla sobre el relleno primero por dos lados opuestos, luego dobla los lados restantes para crear un paquete de burrito cerrado.
Coloca los burritos doblados con la costura hacia abajo en un plato seguro para el microondas. Sirve la salsa fresca de tomate uniformemente sobre cada burrito.
Calienta en el microondas a potencia alta durante 15 segundos hasta que los burritos estén completamente calientes.
Coloca en platos de servicio y cubre cada burrito con 1 cucharada de yogur y 1/2 cucharada de cilantro picado. Sirve inmediatamente.
