Serves 8
70 min
Gran Diversión en la Jambalaya del Bayou
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Una vibrante jambalaya criolla de Louisiana llena de pollo tierno, camarones suculentos y salchicha de andouille ahumada en capas con la trinidad sagrada de cebolla, apio y pimiento. Las especias aromáticas, tomates y caldo rico se fusionan para crear un clásico de una sola olla profundamente sabroso que sirve a ocho personas.
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Ingredientes
1 libra muslos de pollo sin hueso, cortados en cubos
1 libra camarones medianos, pelados y desvenados
1½ libras salchicha de andouille, en rodajas
1 pimiento morrón, picado
1 cebolla grande, picada
4 tallos de apio, picados
2 cucharadas ajo, picado
12 onzas pasta de tomate
28 onzas tomates en dados enlatados
8 tazas caldo de pollo y carne de res, mezclados
2 cucharaditas pimienta de cayena
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita pimienta blanca
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita polvo de cebolla
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
4 tazas arroz blanco de grano largo
2 cucharadas perejil italiano fresco, picado fino
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la pimienta de cayena, pimentón, pimienta negra, pimienta blanca, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo seco para crear la mezcla de condimentos criollos. Reserva.
Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo picados y cocina hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiere el pollo cocido a un plato.
En la misma olla, dora la salchicha andouille rebanada a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, hasta que los bordes estén caramelizados. Retira y reserva con el pollo.
Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada, pimentón y apio a la olla. Sofríe durante 5-6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden y se aromáticen.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que se vuelva aromático. Agrega la pasta de tomate y revuelve constantemente durante 2 minutos para caramelizar ligeramente y profundizar los sabores.
Vierte los tomates diced enlatados con sus jugos, luego agrega el caldo mixto de pollo y res, salsa Worcestershire y hojas de laurel. Incorpora la mezcla de condimentos criollos preparada y mezcla bien.
Devuelve el pollo cocido y la salchicha andouille a la olla, revolviendo para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Añade el arroz blanco de grano largo, asegurándose de que esté distribuido uniformemente en todo el caldo. Vuelve a llevar a ebullición, cubre y cocina durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Agrega los camarones pelados y desvenados y revuelve suavemente. Cocina sin tapar durante 5-6 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F.
Retira del fuego y descarta las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Incorpora el perejil italiano fresco picado. Deja reposar durante 2 minutos antes de servir.
