Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 12
681 cal · 420 min
Sándwiches de Cerdo Kalua Ahumado con Mermelada de Piña Especiada
Receta GLPR2176ed3cd8c3d7
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Paleta de cerdo tierna y asada lentamente, infusionada con humo líquido y envuelta en hojas de plátano, creando un plato auténtico inspirado en Hawái. Se sirve desmenuzada en panecillos tostados con una mermelada de piña casera especiada. Este asado de 7 horas produce carne que se derrite en la boca, perfecta para 12 porciones.
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Ingredientes
5 libra paleta de cerdo deshuesada con capa de grasa
3 cucharada sal kosher
2 cucharada humo líquido
3 large hojas de plátano congeladas y descongeladas
2 taza piña fresca, pelada, sin centro y picada
½ taza azúcar moreno
1 cucharadita jengibre molido
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita copos de pimienta roja
2 cucharada jugo de lima fresco
12 count panecillos para sándwichs
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Seca bien el espaldilla de cerdo con toallas de papel y frota generosamente todos los lados con sal kosher, presionando suavemente para que se adhiera.
En un tazón pequeño, combina el humo líquido con 1 cucharada de agua. Cepilla esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie del espaldilla de cerdo.
Coloca las hojas de plátano descongeladas sobre una superficie limpia de trabajo, superponiéndolas para formar una cama lo suficientemente grande para envolver el cerdo. Coloca el espaldilla de cerdo en el centro y envuélvelo bien con las hojas de plátano, asegurando los extremos. Si lo deseas, puedes atar con cuerda de cocina sobre las hojas.
Coloca el cerdo envuelto en una bandeja de hornear y asa en el horno precalentado durante 6 a 6.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebra fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 195°F para una ternura óptima.
Mientras el cerdo se asa, prepara la mermelada de piña especiada. Combina piña fresca picada, azúcar morena, jengibre molido, canela y hojuelas de chile rojo en una cacerola a fuego medio.
Cocina a fuego lento la mezcla de piña durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia espesa de mermelada. Agrega el jugo de limón fresco y deja enfriar.
Retira el cerdo del horno y deja reposar durante 10 minutos. Desenvolve cuidadosamente las hojas de plátano y descártalas. Deshebra el cerdo con dos tenedores, descartando el exceso de grasa si lo deseas.
Tuesta ligeramente los panes para sándwich si lo deseas. Divide el cerdo deshebrado equitativamente entre los panes y cubre cada uno con una cucharada de mermelada de piña especiada. Sirve caliente.
Comentarios
El hombro de cerdo, azúcar morena, especias y bollos están disponibles en Harris Teeter o Kroger, pero las hojas de plátano requieren un viaje especial a un mercado asiático, lo que es complicado en una noche de entre semana, aunque los 420 minutos de cocción sean mayormente pasivos en el horno. A aproximadamente $2 a $2.50 por porción, el costo es razonable para un grupo, pero la receta rinde 12 sándwiches y no se recalienta bien una vez que la carne deshilachada se seca; estás comprometido a servir a todos a la vez o aceptar sobras que pierden su encanto. La preparación real requiere menos tiempo que los 420 minutos indicados—cocción pasiva con diez minutos de trabajo activo—pero el envoltorio de hojas de plátano es un paso poco familiar que añade técnica sin cambiar mucho el sabor final. Esto funciona mejor para una reunión planificada donde controlas el tamaño del grupo y puedes hacer las compras con anticipación.
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