Serves 4
15 min
Sopa Fría de Pepino y Yogur
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Una sopa fría refrescante de Europa del Este hecha con pepino fresco, yogur griego cremoso y hierbas frescas. Este plato ligero y refrescante es perfecto para el clima cálido: el pepino crujiente se mezcla con yogur ácido, terminado con cebollino y aceite de oliva. Se sirve con cubitos de hielo infusionados con hierbas para un toque extra de enfriamiento.
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Ingredientes
3 cucharada Hojas de menta fresca cortadas en cintas finas
1 cucharada Jugo de limón
⅛ cucharadita Sal
3 medium Pepinos medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubos
1¼ taza Yogur griego natural
¼ taza Jugo de limón
¼ taza Hojas de menta fresca picadas aproximadamente
2 cucharada Cebollino fresco picado aproximadamente
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita Sal
Instrucciones
En un recipiente poco profundo o bandeja de cubitos de hielo, combine las 3 cucharadas de menta cortada en cintas, 1 cucharada de jugo de limón y ⅛ de cucharadita de sal. Revuelva bien para distribuir la menta uniformemente. Congele hasta que esté sólido, aproximadamente 3-4 horas o toda la noche. Estos cubitos de hielo infusionados con hierbas enfriarán la sopa sin diluirla como lo haría el agua simple.
Pele los pepinos, córtelos a lo largo y use una cucharita pequeña para sacar las semillas. Corte la pulpa de pepino sin semillas en cubos pequeños y uniformes. Debería tener aproximadamente 3½ tazas de pepino cortado en cubos.
Coloque el pepino cortado en cubos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue el yogur griego, ¼ de taza de jugo de limón, ¼ de taza de hojas de menta picadas y ¼ de cucharadita de sal.
Licúe a velocidad alta hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y sedosa. Si la sopa es demasiado espesa, puede agregar unas pocas cucharadas de agua fría, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Vierta la sopa mezclada a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido y crear una textura refinada. Descarte cualquier pulpa restante.
Divida la sopa colada entre cuatro tazones fríos. Rocie cada porción con ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Espolvoree el cebollino fresco picado sobre cada tazón. Cubra cada tazón con uno o dos de los cubitos de hielo infusionados con menta. Sirva inmediatamente mientras la sopa esté fría.
