Serves 12
45 min
Crostini de Hígado de Pollo de Kosher Revolution
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Un entrante judío clásico que presenta hígados de pollo salteados con cebollas caramelizadas, hierbas frescas y reducción de vino blanco, servido sobre crostini de baguette tostado. Los hígados se cocinan hasta que estén tiernos con toques de romero y salvia, creando una pasta rica y sabrosa que es elegante y profundamente sabrosa.
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Ingredientes
5 cucharadas Grasa de pato o grasa de pollo
1 Cebolla pequeña, finamente rebanada y picada aproximadamente
1 Rama de romero fresco
¼ cucharadita Copos de pimienta roja
2 Dientes de ajo, aplastados
½ cucharadita Orégano fresco o seco
½ cucharadita Salvia fresca o seca
2 cucharadas Alcaparras picadas, enjuagadas y escurridas
½ libra Hígados de pollo
½ cucharadita Sal kosher
½ cucharadita Pimienta negra molida fresca
½ taza Vino blanco
2 rebanadas Pan blanco de sándwich, sin cortezas
1 Baguette, rebanado en diagonal
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Cepilla las rebanadas de baguette con aceite de oliva virgen extra por ambos lados, colócalas en una bandeja de horneado y tuesta en el horno durante 5–7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Deja reposar.
Seca los hígados de pollo con toallas de papel. Corta y desecha cualquier área con tinte verdoso y elimina cualquier tejido conectivo. Sazona los hígados con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Calienta 3 cucharadas de grasa de pato o pollo en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 8–10 minutos. Añade la rama de romero, los dientes de ajo aplastados y los copos de pimienta roja, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que fraguen.
Empuja la mezcla de cebolla hacia un lado de la sartén. Agrega las 2 cucharadas restantes de grasa de pato o pollo al área despejada e incrementa el calor a medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario para evitar el abarrotamiento, añade los hígados de pollo y sella durante 2–3 minutos por lado hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa lea 165°F. No cocines demasiado; los hígados deben permanecer tiernos y ligeramente rosados por dentro.
Devuelve todos los hígados a la sartén y revuelve suavemente para combinar con las cebollas. Añade el orégano, la salvia y las alcaparras. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca lentamente durante 3–4 minutos, permitiendo que el vino se reduzca ligeramente.
Retira del calor y desecha la rama de romero y los dientes de ajo. Desmorona el pan blanco en trozos pequeños y agrégalo a la sartén, revolviendo suavemente hasta que el pan absorba el líquido y ayude a unir la mezcla en una consistencia tipo pasta.
Prueba y ajusta la sazón con sal kosher y pimienta negra adicional según sea necesario. Deja enfriar ligeramente, luego transfiere la mezcla de hígado a un tazón de servir o coloca generosamente sobre los crostini de baguette tibios.
Sirve los crostini tibios o a temperatura ambiente como aperitivo.
