Serves 8
300 min
Jambalaya de Cerdo Asado Lentamente
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Un jambalaya de cerdo asado lentamente, rico y profundamente sabroso que combina cerdo deshuesado tierno con salchicha ahumada andouille, la santa trinidad de cebollas, pimientos y apio, y ajo aromático en un plato de arroz en salsa de tomate. Este método de cocción a baja temperatura y largo tiempo produce carne increíblemente jugosa que se deshace fácilmente e infunde todo el plato con sabores complejos. Perfecto para alimentar a una multitud con mínimo esfuerzo.
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Ingredientes
1 4 to 5 pound piece espaldilla de cerdo con hueso
sal kosher
pimienta negra molida fresca
4 tazas agua
2 cucharadas grasa de cerdo derretida o mantequilla sin sal
12 onzas salchicha andouille o kielbasa, en rodajas
2 cebollas medianas, picadas
2 pimientos verdes, picados
4 tallos de apio, picados
6 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel
¼ cucharadita pimienta de cayena
32 ounce can tomates enlatados en jugo
1 taza arroz blanco de grano largo
2 cucharadas perejil fresco de hoja plana, picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 300°F. Seca la panza de cerdo con toallas de papel y sazónala generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta la grasa de cerdo o mantequilla en una olla holandesa grande y pesada o en una cacerola de asar cubierta a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade la panza de cerdo y dórala por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
En la misma olla, añade la andouille picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un plato aparte.
Añade las cebollas picadas, pimientos verdes y apio a la olla y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 6 a 8 minutos. Revuelve el ajo finamente picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte el agua en la olla, raspando los pedacitos dorados del fondo. Añade las hojas de laurel y la pimienta de cayena, revolviendo para combinar.
Devuelve la panza de cerdo dorada a la olla y añade los tomates enlatados junto con su jugo, rompiendo los tomates en pedazos más pequeños con una cuchara. Lleva el líquido a un suave hervir en la estufa.
Cubre la olla holandesa y colócala en el horno precalentado a 300°F. Cocina aproximadamente 4 horas, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 190°F para una ternura óptima.
Retira cuidadosamente el cerdo del líquido de cocción y colócalo en una tabla de cortar. Una vez que sea lo suficientemente frío para manejar, deshilacha la carne en pedazos del tamaño de un bocado, descartando cualquier grasa o hueso excesivo.
Devuelve el cerdo deshilachado a la olla y revuelve la andouille cocida. Revuelve el arroz en la mezcla de jambalaya hasta que esté distribuido uniformemente.
Cubre la olla y devuelve al horno a 300°F. Cocina por 30 a 40 minutos adicionales, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Si la mezcla parece seca antes de que el arroz esté completamente cocido, añade un poco más de agua según sea necesario.
Retira del horno y deja reposar, cubierto, por 5 minutos. Retira y descarta las hojas de laurel. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil de hoja plana fresca.
