Serves 6
375 min
Ensalada de Pasta con Frijoles Blancos y Salami
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Una ensalada de pasta fresca y abundante que combina frijoles blancos tiernos, salami sabroso en trozos y verduras crujientes mezcladas en una vinagreta picante. Este plato que se puede preparar con anticipación es perfecto para picnics, almuerzos o como cena ligera. Los sabores se fusionan maravillosamente cuando se enfría durante la noche.
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Ingredientes
8 onzas de pasta corta (como penne, farfalle o ditalini)
1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
3 onzas de salami rebanado, cortado en trozos del tamaño de un bocado
1/2 taza de pimiento morrón finamente picado
1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite vegetal o de canola
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta en un colador, luego enjuaga thoroughly con agua fría hasta que esté completamente fría. Escurre bien y deja de lado.
Mientras se cocina la pasta, combina los frijoles cannellini escurridos, trozos de salami, pimiento morrón, cebolla roja, apio, vinagre de vino tinto, aceite vegetal, sal y pimienta negra en un recipiente grande. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Agrega la pasta enfriada a la mezcla de frijoles y verduras. Mezcla suavemente pero thoroughly hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y cubiertos con la vinagreta.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto permite que los sabores se fusionen y se desarrollen. Revuelve suavemente antes de servir para redistribuir el aderezo.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve frío.
