Serves 2
25 min
Espinaca Fresca con Verduras
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¡Come tus verduras y ama hacerlo! Un salteado vibrante y nutritivo de espinaca tierna combinada con berenjenas terrosas y calabaza dulce, sazonado con semillas de nigella que calientan y un toque opcional de calor de chilli seco. Este plato simple pero satisfactorio celebra ingredientes integrales a base de plantas y está listo en minutos.
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Ingredientes
500 grams espinaca fresca, limpia y lavada
200 grams berenjena púrpura, en cubos
200 grams calabaza de invierno o batata, en cubos
¼ cucharadita semillas de nigella (kalonji)
2 cucharaditas aceite de cocina neutro
1 chilli rojo seco pequeño, opcional
Instrucciones
Calienta el aceite de cocina neutro en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade las semillas de nigella y el chilli rojo seco opcional si lo usas, y tuesta durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade la berenjena en cubos y la calabaza de invierno o batata en cubos a la sartén. Revuelve bien para cubrir con aceite y tuesta durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se doren ligeramente en los bordes.
Vierte un poco de agua (aproximadamente 1/4 de taza) para crear vapor y ayudar a que las verduras de raíz se cocinen completamente. Cubre y cocina durante 3-4 minutos hasta que la berenjena y la calabaza estén tiernas.
Añade la espinaca fresca en porciones, revolviendo después de cada adición para marchitar las hojas en la sartén. Continúa hasta que toda la espinaca esté incorporada y marchitada, aproximadamente 2-3 minutos.
Prueba y ajusta el condimento como desees. Sirve caliente como plato principal o guarnición.
