Serves 4
1950 min
Matki Usal
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Matki usal es un curry tradicional maharashtri de granos de polilla germinados sazonado con jengibre, ajo y aromático goda masala. Los frijoles germinados tiernos se hierven a fuego lento con papas y especias aromáticas para crear un plato acompañante nutritivo y rico en proteínas con un toque ligeramente ácido del jugo de limón fresco.
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Ingredientes
½ taza Granos de polilla
3 tazas Agua para remojar y cocinar
1 small Papa
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1½ cucharadas Aceite
½ cucharadita Semillas de mostaza
5½ Hojas de curry
1 taza Cebolla finamente picada
2 cucharaditas Pasta de jengibre
2 cucharaditas Pasta de ajo
2 cucharaditas Polvo de chile rojo
2 cucharaditas Goda masala
1 pizca Asafétida (hing)
Sal al gusto
2 cucharaditas Jugo de limón fresco
Instrucciones
Enjuaga los frijoles mung completamente bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Remójalos en abundante agua fresca durante 8 horas o toda la noche.
Escurre completamente los frijoles remojados. Envuélvelos en un paño limpio y húmedo y átalo bien. Coloca el paquete de tela en un recipiente cubierto en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente 24 horas hasta que los frijoles germinen bien. Enjuaga los frijoles germinados y déjalos a un lado.
Agrega los frijoles germinados y la papa completa a una olla de presión junto con 2½ tazas de agua y polvo de cúrcuma. Cubre con la tapa y coloca el peso encima. Cocina a fuego medio durante 1 silbido.
Deja que la presión se libere naturalmente. Una vez despresurizada, abre la tapa y retira cuidadosamente la papa cocida. Escurre bien los frijoles germinados.
Corta la papa cocida en cubos pequeños.
Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y deja que revienten y crepiten. Agrega las hojas de curry y saltea brevemente durante unos segundos.
Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande y adquiera un color dorado claro.
Incorpora la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Saltea durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega el polvo de chile rojo y goda masala. Revuelve bien para combinar con los aromáticos.
Cocina durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente, para potenciar las especias y liberar sus sabores.
Agrega los cubos de papa, los frijoles germinados y ½ taza de agua. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega una pizca de asafétida y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos hasta que todo esté caliente y los sabores se hayan mezclado. Termina con un exprimido de jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sal según sea necesario antes de servir.
