Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
73 cal · 1950 min
Matki Usal
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Matki usal es un curry tradicional maharashtri de granos de polilla germinados sazonado con jengibre, ajo y aromático goda masala. Los frijoles germinados tiernos se hierven a fuego lento con papas y especias aromáticas para crear un plato acompañante nutritivo y rico en proteínas con un toque ligeramente ácido del jugo de limón fresco.
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Ingredientes
½ taza Granos de polilla
3 tazas Agua para remojar y cocinar
1 small Papa
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1½ cucharadas Aceite
½ cucharadita Semillas de mostaza
5½ Hojas de curry
1 taza Cebolla finamente picada
2 cucharaditas Pasta de jengibre
2 cucharaditas Pasta de ajo
2 cucharaditas Polvo de chile rojo
2 cucharaditas Goda masala
1 pizca Asafétida (hing)
Sal al gusto
2 cucharaditas Jugo de limón fresco
Instrucciones
Enjuaga los frijoles mung completamente bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Remójalos en abundante agua fresca durante 8 horas o toda la noche.
Escurre completamente los frijoles remojados. Envuélvelos en un paño limpio y húmedo y átalo bien. Coloca el paquete de tela en un recipiente cubierto en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente 24 horas hasta que los frijoles germinen bien. Enjuaga los frijoles germinados y déjalos a un lado.
Agrega los frijoles germinados y la papa completa a una olla de presión junto con 2½ tazas de agua y polvo de cúrcuma. Cubre con la tapa y coloca el peso encima. Cocina a fuego medio durante 1 silbido.
Deja que la presión se libere naturalmente. Una vez despresurizada, abre la tapa y retira cuidadosamente la papa cocida. Escurre bien los frijoles germinados.
Corta la papa cocida en cubos pequeños.
Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y deja que revienten y crepiten. Agrega las hojas de curry y saltea brevemente durante unos segundos.
Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande y adquiera un color dorado claro.
Incorpora la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Saltea durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega el polvo de chile rojo y goda masala. Revuelve bien para combinar con los aromáticos.
Cocina durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente, para potenciar las especias y liberar sus sabores.
Agrega los cubos de papa, los frijoles germinados y ½ taza de agua. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Agrega una pizca de asafétida y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos hasta que todo esté caliente y los sabores se hayan mezclado. Termina con un exprimido de jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sal según sea necesario antes de servir.
Comentarios
Matki usal es un curry de germinado indio sustancioso y económico que cuesta aproximadamente $1.50 por porción, pero el tiempo de preparación declarado de 1950 minutos es tiempo fantasma—el trabajo real es de 45 minutos, más 12–24 horas de germinación de moth beans. Moth beans, goda masala y asafoetida no están disponibles en las tiendas principales de Charlotte (Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI, Kroger); necesitarás hacer un viaje dedicado a una tienda india en el área de Charlotte, lo que es un costo real para un cocinero entre semana. El plato se recalienta perfectamente y alimenta a cuatro generosamente, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar comidas—pero solo si la parada de especias es parte de tu rutina.
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