Serves 8
45 min
Ensalada de Batata Criolla con Quimbombó Frito con Harina de Maíz
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina criolla que combina batatas asadas, quimbombó crujiente cubierto con harina de maíz, maíz fresco, pimentones picados y cubos de queso cheddar cremoso. Las especias cálidas como el cayena, pimentón, orégano y tomillo traen auténtico sabor de Luisiana a este versátil acompañamiento que se sirve delicioso caliente o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
3 libra batatas
8 cucharada aceite de oliva, dividido
2 cucharadita sal
2 cucharadita pimienta de cayena
2 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita tomillo seco
2 libra quimbombó
½ taza harina de maíz
2 pimentones, sin semillas y picados
7 mazorcas de maíz
8 onzas queso cheddar, cortado en cubos de 1/4 pulgada
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Pela las batatas y córtalas en cubos de 1/2 pulgada. En un tazón grande, combina los cubos de batata con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, pimienta de cayena, pimentón dulce, orégano seco y tomillo seco. Revuelve hasta que todos los cubos estén cubiertos uniformemente con la mezcla de especias. Extiende en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino y asa en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que los bordes estén caramelizados y las batatas estén tiernas.
Mientras se asan las batatas, corta los tallos del quimbombó y corta las vainas en rodajas de 1/2 pulgada. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el quimbombó picado y saltea durante 10 a 12 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el quimbombó se vuelva verde brillante y comience a ablandarse. Condimenta generosamente con sal adicional al gusto.
Espolvorea la harina de maíz sobre el quimbombó salteado y vierte las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Revuelve bien para cubrir todas las piezas de quimbombó uniformemente. Continúa cocinando durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina de maíz sea dorada y crujiente y se adhiera al quimbombó. Retira del fuego.
Desvaína las mazorcas de maíz y corta los granos de las mazorcas. Desemilla los pimentones y córtalos en trozos pequeños. Corta el queso cheddar en cubos de 1/4 pulgada.
En un tazón grande para servir, combina las batatas asadas, el quimbombó crujiente con harina de maíz, los granos de maíz fresco, los pimentones picados y los cubos de queso cheddar. Revuelve suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
