Serves 4
20 min
Salmón de Alaska en 20 Minutos con Pesto de Pistacho y Perejil
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Filetes de salmón de Alaska congelado salteados en sartén y cubiertos con un vibrante pesto de pistacho y perejil fresco, terminado con ajo, Parmigiano-Reggiano y limón. Esta cena elegante pero rápida es rica en grasas omega-3 saludables y sabores frescos mediterráneos.
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Ingredientes
1/2 taza más 2 cucharadas de pistachos tostados sin cáscara
1/2 taza de hojas y tallos de perejil fresco bien comprimidos
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 diente de ajo, picado finamente
1/4 taza más 2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
4 filetes de salmón de Alaska (6 onzas cada uno), congelados
1 limón, cortado en cuartos, para servir
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina los pistachos tostados, el perejil fresco, el Parmigiano-Reggiano rallado y el ajo picado. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada pero aún tenga textura (no proceses demasiado hasta convertirlo en pasta).
Transfiere la mezcla de pistacho a un tazón pequeño. Rocía el jugo de limón y 1/4 taza de aceite de oliva, revolviendo hasta que esté bien combinado. Sazona el pesto con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva.
Retira los filetes de salmón del congelador y sécalos con toallas de papel para eliminar cualquier cristal de hielo. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de salmón con la piel hacia arriba en la sartén.
Cocina el salmón durante 4 a 5 minutos sin mover, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea los filetes con la piel hacia abajo y cocina durante 3 a 4 minutos más, o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 160°F en su punto más grueso.
Transfiere los filetes de salmón cocidos a platos de servicio. Cubre generosamente cada filete con el pesto de pistacho y perejil, dividiendo equitativamente entre los cuatro platos.
Sirve inmediatamente con cuartos de limón al lado para que los comensales los expriman sobre el salmón según lo deseen.
