Serves 4
30 min
Sujebi Fideos Coreanos Desgarrados a Mano
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Sujebi es un plato tradicional coreano hecho con piezas de masa desgarradas a mano cocidas directamente en caldo hirviendo. La masa se mezcla y se amasa hasta quedar suave, luego se desgarra a mano en piezas irregulares y se cae en sopa caliente, donde absorben el caldo sabroso y se cocinan en solo minutos. Este plato rústico y reconfortante sirve como base para innumerables sopas coreanas y es amado por su textura tierna y masticable.
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Ingredientes
1⅔ tazas Harina de trigo
1¼ cucharadita Sal kosher (Diamond Crystal o Morton)
2 cucharadita Aceite vegetal
⅓ taza Agua
Instrucciones
En un tazón grande, combine la harina, la sal kosher y el aceite vegetal. Vierta el agua lentamente mientras mezcla con la mano usando un movimiento de garra hasta que la masa comience a unirse en una masa áspera y pegajosa. Agregue agua o harina adicional cucharada por cucharada según sea necesario para alcanzar la consistencia correcta: la masa debe estar húmeda pero no excesivamente mojada.
Amase la masa en el tazón durante 8 a 10 minutos hasta que se vuelva suave, tensa y se despegue limpiamente de los lados del tazón. La superficie debe sentirse suave y elástica.
Envuelva la masa firmemente en plástico transparente o colóquela en una bolsa de plástico resellable y séllela. Deje que la masa repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de usar. (Alternativamente, refrigere hasta 12 horas y traiga a temperatura ambiente antes de continuar.)
Cuando esté listo para cocinar, divida la masa en 2 o 3 porciones manejables. Sostenga una porción en la mano y estire y desgarre suavemente trozos pequeños con la otra mano, creando tiras de fideos finas de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo. El grosor no necesita ser uniforme.
Coloque suavemente cada trozo desgarrado directamente en una olla de sopa hirviendo de su elección sobre fuego medio-bajo, trabajando lo más rápido posible para usar toda la masa. Remueva suavemente y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén completamente cocidos sin sabor a harina, aproximadamente 5 minutos.
