Revuelto de Tofu para el Desayuno
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Un desayuno vibrante y rico en proteínas con tofu firme desmenuzado salteado con verduras coloridas, ajo aromático y cebolla, luego cubierto con una salsa tahini-cúrcuma sabrosa con un toque de mostaza de Dijon. Terminado con espinacas tiernas frescas y perejil, este revuelto a base de plantas es satisfactorio, nutritivo y naturalmente sin huevos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de verduras mixtas (calabacín y pimientos rojos), picadas
1 block (14-16 oz) Un bloque de 14 a 16 onzas de tofu firme extra, desmenuzado
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de tamari bajo en sodio
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 taza de levadura nutricional
3 tazas de espinacas tiernas
1/4 taza de perejil fresco picado
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.
Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega las verduras mixtas picadas (calabacín y pimientos rojos) a la sartén y saltea durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero crujientes.
Desmorona el tofu firme directamente en la sartén, rompiéndolo en trozos del tamaño de un bocado mientras lo haces. Revuelve bien para combinar con las verduras y cocina durante 2-3 minutos.
En un tazón pequeño, bate juntos el tahini, tamari bajo en sodio, mostaza Dijon y cúrcuma hasta que quede suave.
Vierte la salsa de tahini sobre el tofu y las verduras, revolviendo bien para cubrir todo uniformemente. Cocina durante otro 1-2 minutos, permitiendo que la salsa se caliente bien.
Espolvorea la levadura nutricional sobre la mezcla y revuelve hasta que esté completamente incorporada.
Agrega la espinaca fresca a la sartén y revuelve suavemente hasta que la espinaca se marchite, unos 1-2 minutos.
Retira del fuego e incorpora suavemente el perejil fresco picado. Sazona con pimienta negra al gusto.
Divide entre cuatro tazones para servir y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
