Serves 5
30 min
Matzo Brei de Arúgula y Guisantes de Primavera
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Un plato de matzo a base de huevo, vibrante y celebrando las verduras de primavera. Las hojas de matzo roto se ablandan en agua tibia, luego se combinan con arúgula tierna, guisantes ingleses y guisantes de nieve en juliana, todo ligado con huevos revueltos enriquecidos con mantequilla y finalizado con una cucharada de crème fraîche. La ralladura de limón brillante y un toque de copos de pimienta roja añaden complejidad a este alimento reconfortante judío vegetariano.
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Ingredientes
5 hojas de matzo de huevo, rotas en cuadrados de 3 pulgadas
1 taza de agua tibia
2 tazas de arúgula bien comprimida
1 diente de ajo pequeño, picado finamente
1 taza de guisantes ingleses, escaldados
1 taza de guisantes de nieve, escaldados y en juliana
5 huevos, ligeramente batidos
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de azúcar
2 Ralladura de 2 limones
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de crème fraîche
Instrucciones
Quiebra las hojas de matzo de huevo en cuadrados de 3 pulgadas y colócalos en un tazón grande. Vierte agua tibia sobre el matzo y déjalo reposar durante 2–3 minutos hasta que se ablande pero siga manteniendo su forma. Escurre cualquier líquido excesivo.
En un tazón pequeño, bate los huevos batidos con la sal kosher, el azúcar, los copos de pimienta roja y la ralladura de limón.
Pica finamente el diente de ajo y déjalo a un lado.
Escalda los guisantes ingleses y las vainas de nieve si no se han hecho ya. Una vez escaldados, corta las vainas de nieve en juliana en tiras finas.
Calienta la mantequilla en una sartén grande o sauté profundo a fuego medio.
Añade el ajo picado a la mantequilla caliente y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté aromático.
Añade los cuadrados de matzo suavizados a la sartén, revolviendo suavemente para cubrir con la mantequilla.
Vierte la mezcla de huevo sobre el matzo y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos comiencen a cuajar.
Añade la arúgula, los guisantes ingleses y las vainas de nieve en juliana a la sartén, doblándolos suavemente en el matzo y los huevos. Continúa cocinando durante otros 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén completamente cocidos y no quede líquido. La temperatura interna de los huevos debe alcanzar 160°F.
Divide el matzo brei entre los platos de servir y coloca una cucharada de crema agria en cada porción. Sirve inmediatamente.
