Serves 6
55 min
Queso Feta al Horno con Pimientos Rojos Asados y Caldo de Limón-Orégano
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Una sopa rústica mediterránea que presenta una cuña de queso feta cremoso al horno rodeada de pimientos rojos asados y un caldo fragante de limón-orégano infusionado con verduras tiernas. Las hierbas frescas y los cítricos brillantes crean un plato cálido y reconfortante que celebra los sabores griegos simples.
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Ingredientes
1 bloque (225 g) de queso feta
3 pimientos rojos grandes
1 zanahoria mediana, cortada en pedazos de 1 pulgada
1 rama de apio, cortada en pedazos de 1 pulgada
1 cebolla blanca pequeña, cortada en pedazos de 1 pulgada
4 tazas de agua o caldo de verduras
2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de ralladura de limón fresca
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Lava bien los pimientos rojos y colócalos directamente en la rejilla del horno o en una bandeja para hornear. Asa durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que la piel esté chamuscada e hinchada por todas partes. Saca del horno y coloca los pimientos en un recipiente cubierto durante 10 minutos para que se calienten al vapor. Una vez que se enfríen un poco, pela la piel chamuscada, retira el tallo y las semillas, y corta los pimientos en trozos del tamaño de un bocado. Deja de lado.
Mientras los pimientos se asan, prepara la base del caldo. En una olla grande, combina el agua o caldo de verduras con la zanahoria cortada, el apio, la cebolla, las ramas de orégano y la ralladura de limón. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 15 minutos hasta que las verduras se ablanden y el caldo absorba los sabores del orégano y el limón.
Después de que el caldo haya hervido a fuego lento, añade el jugo de limón fresco y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Revuelve suavemente para combinar.
Divide los trozos de pimiento rojo asado equitativamente entre seis cuencos para servir. Vierte el caldo caliente y las verduras en cada cuenco. Coloca una porción del bloque de queso feta en el centro de cada cuenco, permitiendo que el calor del caldo la ablande. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
